Papanaşi cu smântână şi dulceaţă

Clătitele umplute cu dulceaţă, cremă de ciocolată, mai rar cu brânză dulce şi papanaşii, reprezintă cele mai populare deserturi din oferta restaurantelor şi, mai ales, a pensiunilor din România

Ștefan Baciu, 15.01.2021, 15:15

Clătitele umplute cu dulceaţă, cremă de ciocolată, mai rar cu brânză dulce
şi papanaşii, reprezintă cele mai populare deserturi din oferta restaurantelor
şi, mai ales, a pensiunilor din România. Papanaşii sunt un amestec de brânză şi
făină, care sunt puşi fie la fiert, fie la prăjit, după care sunt serviţi cu
smântână şi, eventual, cu gem.

Se pregătesc destul de uşor şi de repede. Avem
nevoie de un kg de brânză dulce de vaci şi de circa jumătate de kg de făină, de
4 ouă, 2 plicuri cu zahăr vanilat, de circa 100 de grame de zahăr, un pahar cu
smântână, puţin bicarbonat de sodiu şi puţină zeamă de lămâie. Într-un castron,
amestecăm brânza cu făina, cu ouăle, cu zahărul şi cu zahărul vanilat. Stingem
un vârf de linguriţă de bicarbonat de sodiu în puţină zeamă de lămâie, pe care
o adăugăm apoi în compoziţia aflată în castron. Omogenizăm şi luăm cu o lingură
din pasta aflată în castron bucăţi de mărimea unei găluşti pe care o răsturnăm
într-o farfurie în care am presărat puţină făină.

Dacă vrem să facem papanaşi fierţi, nu este cazul
să punem bicarbonat, dar în compoziţie trebuie să adăugăm câteva linguri cu
griş. De asemenea, nu trebuie să-i mai tăvălim prin făină. Papanaşii se pun la
fiert pentru circa un sfert de oră, după care îi scurgem, îi ungem cu unt şi îi
rostogolim printr-o farfurie cu pesmet. Pentru a fi serviţi, îi punem apoi pe
farfurie cu puţin zahăr şi cu smântănă.

Papanaşii prăjiţi sunt cel mai des întâlniţi în
restaurante. După ce am luat cu o lingură din compoziţia aflată în castron,
tăvălim găluşca în făină pentru a nu se lipi şi o modelăm cu mâna, dându-i o
formă rotundă. O găurim la mijloc, nu din raţiuni estetice, ci pentru o prăjire
uniformă. Punem papanaşii la prăjit într-un ceaun cu ulei încins, aşteptăm până
se rumenesc, îi întoarcem cu o spumieră, mai aşteptăm puţin şi, gata!, îi
luăm din ceaun. Îi scurgem de ulei, punem câte doi pe farfurie, turnăm deasupra
smântână şi presărăm puţin zahăr. Zahărul poate fi înlocuit cu dulceaţă sau gem
pe care îl punem la sfârşit deasupra papanaşilor, după ce am turnat smântâna.