Păstrăv cu smântână

Recomandarea gastronomică pentru această săptămână este păstrăvul cu smântână, un preparat specific Bucovinei

Ștefan Baciu, 27.08.2021, 14:00

Recomandarea gastronomică pentru această
săptămână este păstrăvul cu smântână, un preparat specific Bucovinei (provincie
istorică românească situată în nord-estul Carpaţilor Orientali). Bucovina este
o destinaţie turistică de top datorită bisericilor cu picturi murale care au o
istorie de peste 5 secole, dar şi pentru turism de aventură şi turism balnear.
Nu în ultimul rând, pensiunile turistice oferă vizitatrilor şansa de a cunoaşte
varietatea ofertei gastronomice a Bucovinei.

Gastronomia bucovineană
este apropiată de cea moldovenească, însă poartă şi influenţa austriacă
deoarece această provincie istorică românească s-a aflat, între anii 1775 şi
1918, sub administraţia imperială de la Viena. Se foloseşte destul de
mult smântâna pentru a drege ciorbele de legume şi cu carne de vită sau supă de
pui cu tăiţei de casă. Fructele de pădure şi ciupercile sunt, de asemenea,
valorificate în bucătăria bucovineană.

Specie de peşte care
trăieşte în apele de munte, curate şi bogat oxigenate, păstrăvul este pregătit,
în diferite modalităţi, în restaurantele şi pensiunile din Bucovina. Există cel
puţin două preparate specifice: păstrăvul afumat în cobză şi păstrăvul cu
smântână. Cobza are forma instrumentului popular asemănător chitarei, dar este
confecţionat din nuiele de răchită în care s-au pus ramuri de brad. Această
cobză, în care intră 5… 6 exemplare care cântăresc în total circa un kg, a apărut din necesitatea de a transporta păstrăvii
afumaţi în bune condiţii, timp de câteva zile, fără a-i pune în frigider.

Păstrăvul cu smântână este o delicatesă a
Bucovinei şi poate fi pregătit foarte uşor. Avem nevoie de 4 păstrăvi de circa
300… 400 de grame fiecare, de jumătate de kg de smântână, de puţin unt, de
tarhon, piper şi sare. Curăţăm păstrăvii, îi spălăm, îi dăm cu sare, atât in
interior, cât şi în exterior şi îi lăsăm la rece câteva ore pentru ca sarea să
fie absorbită în carne. Spălăm apoi peştii şi ii punem într-o tavă mai înaltă,
unsă cu puţin unt, pe care o băgăm în cuptorul deja încălzit, la foc mic. Lăsăm
tava în cuptor doar câteva minute, atât cât păstrăvii să înceapă să se
rumenească, timp în care turnăm smântâna într-un vas, cu puţină sare şi o
încălzim uşor până devine fluidă. Adăugăm tarhon şi piper râşnit şi omogenizăm,
după care o turnăm peste păstrăvii din tavă. Lăsăm tava în cuptor pentru circa
jumătate de oră, după care păstrăvul poate fi servit ca atare sau cu o
garnitură de cartofi şi morcovi fierţi.

Poftă bună!