Plăcintă dobrogeană
La jumătatea lunii septembrie, mai precis pe 14 septembrie, în calendarul religios este marcată Înălţarea Sfintei Cruci.
Ștefan Baciu, 11.09.2020, 15:08
La jumătatea lunii septembrie, mai precis pe 14 septembrie, în calendarul religios este marcată Înălţarea Sfintei Cruci. Tot în această zi este şi Cârstovul viilor, o sărbătoare în cursul
căreia preotul localităţii trebuia să-i viziteze pe viticultorii care
începuseră culesul strugurilor şi tescuirea acestora. Conform tradiţiei, în
primele butoaie cu must erau puse ramuri de busuioc, pentru a transfera vinului
care rezulta după fermentare putere şi dulceaţă.
În România există mai multe regiuni viticole, unul
dintre ele fiind cea a Colinelor Dobrogei (est). Rezervoarele au început să se
umple cu must, care trbeuie degustat, iar combinaţia perfectă ar fi cu o bucată
de plăcintă tradiţională acestei regiuni. Aşa-numita plăcintă dobrogeană poate fi
considerată un brand gastronomic. Poate fi făcută cu umplutură de brânză dulce sau de brânză sărată, cu foile dispuse în
straturi sau răsucite în jurul umpluturii sau, pur şi simplu, cu foile de aluat
cu umplutura deasupra, încreţite cu mâna, ca atunci când mototolim o coală de
hârtie. Avem nevoie de cel puţin jumătate de kg de brânză dulce sau sărată şi,
cum această reţetă provine din lumea crescătorilor de oi, se foloseşte
preponderent brânză şi iaurt de oaie. Mai avem nevoie de 6 ouă şi, desigur, de
foi subţiri de plăcintă.
De menţionat este
faptul că plăcinta dobrogeană se coace întotdeauna într-o tavă rotundă, iar
dacă operaţiunea se face într-un cuptor tradiţional din lut, atunci poate
atinge perfecţiunea. Amestecăm
jumătate de kilogram de brânză dulce sau sărată cu trei ouă. Umplutura se pune
pe foaia de aluat, unsă cu puţin ulei, apoi se rulează asemenea ştrudelului, iar sulurile de plăcintă sunt puse apoi cap la cap în tavă. Aşezarea în tavă se face în spirală, plecând de la margine se ajunge în
mijlocul tăvii.
Se introduce tava în cuptor pentru circa un sfert de oră, cât să înceapă să se rumenească, după
care se toarnă deasupra jumătate de kg de iaurt gros, amestecat cu 3
ouă. Se lasă tava în cuptor încă vreo 20 de minute, după care plăcinta poate fi servită imediat alături de un pahar de must alb, aromat şi sec Muscat Ottonel. În restul anului, mustul poate fi înlocuit cu un iaurt gros sau, de ce nu?,
cu un pahar de vin, mai ales dacă plăcinta a fost
umplută cu brânză sărată.
