Praz umplut
Asemănător cu ceapa verde, dar ceva mai mare, prazul (leek - engleză; poireau – franceză, Lauch sau Porree – germană, porro - italiană) este cultivat în special în Oltenia, ajungând să se identifice cu această provincie.
Ștefan Baciu, 04.04.2025, 16:14
Pe lângă faptul că are rolul principal în unele reţete, prazul este utilizat şi în câteva expresii ale limbii române. Expresia „a mânca praz” este echivalenetă cu „a spune minciuni”, iar „adio şi-un praz verde” este folosită atunci când este exprimată indiferenţa cuiva faţă de cineva, obiect sau situaţie.
Prazul este folosit la multe mâncăruri, cea mai populară fiind o mâncare cu praz, măsline şi sos tomat. Din combinarea prazului cu mai multe rădăcinoase, precum morcov, telină şi păstârnac, se poate obţine supă, iar dacă folosim doar cartofi şi puţin unt, atunci se poate obţine chiar o supă-cremă de praz. Pentru că am menţionat una dintre provinciile istorice din România, să menţionăm că există preparate din praz cu denumire de origine, precum ciorba oltenească de praz cu zeamă de varză.
Avem nevoie de trei fire de praz, de două roşii sau o conservă cu cuburi de roşii, de un morcov, o rădăcină de pătrunjel cu frunze, de 200 de grame de fidea şi de un litru de zeamă de varză. Prazul trebuie tocat şi călit în puţin ulei. Dăm morcovul şi pătrunjelul pe răzătoare şi le călim împreună cu prazul. Adăugăm cuburile de roşii, iar în continuare punem legumele călite la fiert într-un vas în care turnăm doi litri de apă şi unul de zeamă de varză. După ce zarzavatul este fiert, adăugăm şi fideaua şi mai lăsăm 20 de minute, iar la final presărăm frunze tocate de pătrunjel.
Prazul fiert în apă cu sare poate fi folosit şi ca bază pentru alte mâncăruri cu carne de pui sau cu peşte. Prazul poate fi umplut, ca şi alte legume, precum ardeii graşi, dovleceii, roşiile sau ceapa. Un preparat de post este prazul umplut cu orez sau cu ciuperci. Avem nevoie de câteva fire de praz, pe care le tăiem în bucăţi cu o lungime de câţiva centimetri. Le opărim, după care scoatem partea din interior, lăsând cele două inele de la exterior. Tocăm miezul firelor de praz şi călim uşor în ulei împreună cu câteva ciuperci, de asemenea, tocate mărunt. Umplem cilindrii de praz cu această tocătură şi îi punem într-un vas în care turnăm apă şi suc de roşii şi îi lăsăm la fiert pentru circa 10 minute, după care introducem vasul la cuptor. Ca umplutură, putem folosi orez fiert sau o combinaţie de orez şi ciuperci. Înainte de fi servit, presărăm frunze tocate de pătrunjel peste prazul umplut.
