Preparate de Anul Nou

Mulţi români obişnuiesc să petreacă noaptea de Revelion acasă, în jurul mesei pe care sunt aduse diferite preparate tradiţionale pentru această noapte specială.

Ștefan Baciu, 02.01.2016, 10:30

Mulţi români obişnuiesc să petreacă noaptea de Revelion acasă, în jurul
mesei pe care sunt aduse diferite preparate tradiţionale pentru această noapte
specială. Pe lângă bradul decorat cu globuri şi beteală, în locuinţă trebuie să fie ramuri
de vâsc, o plantă semiparazită care se dezvoltă pe crengile copacilor, dar despre care se spune că aduce noroc. Petrecerea
începe, de obicei, la ora 21 şi se încheie spre dimineaţă, iar masa de Revelion este
alcătuită din aperitive reci şi calde, fel principal şi desert, stropite cu
băuturi alcoolice şi non-alcoolice, dintre care nu trebuie să lipsească vinul
spumant.

Mesenii sunt îmbiaţi cu diverse aperitive precum ouă umplute, salată boeuf,
brânzeturi, preparate din carne de porc şi piftie. Pentru masa festivă de Anul Nou se
pregăteşte, de obicei, piftie de porc însă, având în vedere consumul în exces
a cărnii de porc din zilele Crăciunului, se face
piftie din carne de pasăre. Piftia de
cocoş şi de gâscă reprezintă un preparat tradiţional din
Muntenia,
servit demult şi la curţile domneşti şi boiereşti.

O altă vedetă a mesei
festive de Anul Nou este salata boeuf. După cum sublinia Radu Anton Roman, un
mare cronicar al gastronomiei româneşti, este una dintre cele mai stranii şi
mai neaşteptate mâncăruri româneşti. Cu tot numele francez, mâncarea are la
bază o salată germană amestecată cu maioneză şi inventată în bucătăriile
boierilor din Valahia. În ceea ce priveşte numele, probabil că inventatorul
acesteia a lansat-o pe piaţă sub această denumire salade de boeuf pentru că
salată de bou, având şi conotaţii peiorative, nu ar fi avut darul de a atrage
clienţii. În Germania există o salată asemănătoare, cu un amestec de carne,
legume fierte, sfeclă roşie, ceapă şi castraveţi muraţi, cunoscută în România
sub denumirea de salată berlineză.

Ouăle umplute reprezintă o
altă atracţie a mesei de Revelion. Acest aperitiv este uşor de preparat. Avem
nevoie de 10 ouă pentru umplut şi de un altul pentru maioneză, iar pentru
umplutură folosim pate de ficat sau brânză. Se lasă ouăle la fiert până se fac
tari şi, până se răcesc se pregăteşte maioneza din gălbenuşul unui ou crud, care
se amestecă cu puţin muştar şi cu ulei care se adaugă puţin câte puţin până
când obţinem cantitatea dorită. Apoi, se taie ouăle pe lung, iar gălbenuşurile
vor fi amestecate cu pateul, cu puţin piper măcinat şi cu sare după gust. Cu
acest amestec vor fi umplute jumătăţile de ou, după care vor fi puse pe un
platou şi ornate cu maioneză şi, eventual, cu o frunză de pătrunjel.

După aperitive, urmează felurile principale de
mâncare precum sarmalele, friptura şi cârnaţii din carne de porc cu garnitură
de varză călită, iar la desert prăjituri, cozonac şi plăcinta cu răvaşe. În
această plăcintă specială de Revelion, cu brânză dulce şi cu stafide, se află şi bileţele pe care sunt scrise
diferite mesaje. În fiecare porţie există câte un bileţel pe care cel care îl
descoperă va citi o predicţie pentru anul în care tocmai a intrat.