Preparate de Paşte
Credincioşii ortodocşi se pregătesc să sărbătorească Paştele, în acest an la o săptămână după Paştele catolic.
Ștefan Baciu, 06.04.2018, 14:10
Credincioşii ortodocşi se
pregătesc să sărbătorească Paştele, în acest an la o săptămână după Paştele
catolic. În comunităţile creştine, sunt multe obiceiuri legate de Învierea
Domnului, cum ar fi pregătirea unor mâncăruri tradiţionale, vopsitul ouălor,
înnoirea hainelor sau stropitul. Sâmbătă, înainte de slujba de Înviere, se
obişnuieşte sfinţirea unui coş cu ouă roşii, cu cozonac şi cu vin. Copiii
primesc haine noi, pe care le poartă în ziua de Paşte, iar iepuraşul le aduce daruri.
Un preparat tradiţional pus de români pe masa de
Paşte este drobul de miel. Pentru prepararea acestuia se folosesc organele
interne ale mielului, inimă, rinichi, ficat, plămâni, dar, pentru a obţine o
cantitate mai mare, se pot adăugaşi ficăţei de pui. Mai avem nevoie de vreo 10 fire de
ceapă, de o legătură de pătrunjel şi alta de mărar, de 6 ouă, de piper şi sare. Caracteristic acestui preparat este prapurul, acea membrană subţire cu grăsime, care
separă organele interne ale mielului. În bucătăria altor popoare, această membranăeste folosită pentru prepararea
cârnaţilor sau a pateului.
Organele
trebuie spălate şi tăiate în bucăţi, iar apoi trebuie lăsate într-un vas cu apă rece
pentru îndepărtarea sângelui. Se pun la fiert pentru circa jumătate de oră,
având grijă să îndepărtăm spuma formată la suprafaţă. Separat, sunt fierte trei
din cele şase ouă, pe care le vom folosi ca ornament. În continuare, organele
trebuie trecute prin maşina de tocat, iar ceapa verde, pătrunjelul şi mărarul
trebuie tocate mărunt. Toate acestea vor fi amestecate apoi într-un vas,
adăugăm şi ouăle crude, piper şi sare după gust şi omogenizăm. Şi prapurele
trebuie spălat şi pregătit. Drobul de miel va fi preparat la cuptor într-o tavă
de cozonac sau într-o formă metalică rotundă pe care trebuie să o ungem cu
ulei. Întindem prapurele în vas, având grijă să lăsăm în exterior o parte
suficient de mare cu care vom acoperi drobul. Răsturnăm compoziţia peste
prapure, iar în interiorul acesteia punem şi ouăle fierte tare şi curăţate de
coajă, după care acoperim cu prapurele. Vasul în care am pus drobul va fi
introdus în cuptorul încins unde va sta, la foc potrivit, pentru jumătate de oră, până se
rumeneşte. Se lasă la răcit, iar apoi se pune pe un platou pentru a fi servit.
Un alte preparat de Paşte este stufatul de
miel. De obicei, se folosesc coaste de miel sau o pulpă de miel, pentru 4 … 6
porţii având nevoie de un kg şi jumătate de carne. Ne mai trebuie 20 de fire de
ceapă verde, 20 de fire de usturoi verde şi 5 … 6 roşii de dimensiune medie.
Se călesc coastele de miel într-o tigaie cu
puţin ulei, iar apoi se călesc firele de ceapa şi usturoi verde, tăiate
transversal, în bucăţi mici. Punem carnea de miel, ceapa şi usturoiul într-un
vas mai mare, adăugăm roşiile tăiate în cubuleţe şi turnăm puţină apă. Lăsăm
vasul în cuptor, la foc potrivit, pentru circa jumătate de oră, iar apoi
adăugăm puţin vin roşu, sare şi piper după gust şi mai lăsăm vasul în cuptor
pentru câteva minute, după care stufatul poate fi servit.
