Preparate la grătar

Românii şi-au făcut un obicei de a ieşi la iarbă verde, ocazie cu care o parte îşi instalează grătare în zone special amenajate.

Ștefan Baciu, 23.07.2016, 10:01

Românii şi-au făcut un obicei de a ieşi la iarbă verde, ocazie cu care o
parte îşi instalează grătare în zone special amenajate. Pe grătar se pune de
obicei carne de porc sau de pui, cârnaţi şi tradiţionalii mititei. De luat în
considerare este şi varianta de a pune pe grătar un peşte, precum scrumbia în
perioada primăverii, somnul sau crapul. Pentru că somnul şi crapul au
dimensiuni mai mari, ei trebuie tăiaţi în bucăţi mai mici. De exemplu un somn
de 2 .. 3 kg poate fi tăiat transversal,
în bucăţi cu o grosime de 2 .. 3 centimetri. Un crap de 2… 3 kg la grătar are
mare succes la o masă la iarbă verde, mai ales dacă este pregătit în vin. După
ce l-am porţionat, crapul trebuie lăsat, timp de o oră, într-un vas şi acoperit
cu vin alb, în care am amestecat o linguriţă de piper şi una de sare. Bucăţile
de crap se pun apoi pe grătar şi tot pe grătar se pun la copt câteva roşii pe
care le folosim la prepararea mujdeiului de usturoi. După ce s-au copt,
roşiilor le este îndepărtată coaja, după care sunt zdrobite şi transformate în
pastă. În această pastă adăugăm şi câţiva căţei de usturoi pe care, de asemenea
îi zdrobim şi îi frecăm cu puţin ulei până când îi transformăm într-o cremă.
După omogenizarea roşiilor şi usturoiului obţinem mujdeiul de usturoi pe care
apoi îl vom pune deasupra peştelui.

Frigăruile constituie, de asemenea, o
variantă tentantă, chiar dacă necesită ceva mai mult timp de pregătire.
Avem nevoie de un kg de ceafă de porc sau, în orice caz, de carne împănată cu puţină grăsime, pe care o
tăiem în cuburi cu latura de circa 3 centimetri. Pe ţepuşe de lemn, cu o
lungime de circa 30 de centimetri înfigem pe rând bucăţi de carne, foi de ceapă şi, de ce nu?, pălării de
ciuperci sau suviţe de ardei
gras. Ţepuşele se aşează pe grătar, deasupra jarului, şi, din când în când,
trebuie rotite pentru a se rumeni uniform. Se servesc calde, cu garnitură de
cartofi prăjiţi şi, desigur, cu bere bine răcită.

Nimic
nu se compară însă cu mititeii la grătar.
Mititeii sunt revendicaţi de
bucătăria românească, dar au echivalent şi
în bucătăria balcanică. Făcuţi din carne tocată de porc, de vită şi de oaie, amestecată
cu mai multe condimente, mititeii au acelaşi mod de prepapare cu
kebap-ul turcesc, dar seamănă izbitor cu un preparat sârbesc numit cevapcici.
Se consumă cu pâine şi muştar, alături de o bere rece.