Puricei și friganele
În bucătăria românească tradițională există rețete prin care alimente sau mâncăruri aflate în pericol de a se învechi sunt transformate în alte preparate. Printre alimentele recuperate se aflau pâinea și mămăliga care, după o nouă trecere prin bucătărie, erau reintroduse în consum.
Adaugă ca sursă preferată în Google
Ștefan Baciu, 15.05.2026, 16:16
Risipa de alimente înseamnă aruncarea hranei comestibile pe întregul lanț, de la producție la consumul casnic care, în zilele noastre generează nu doar deșeuri, poluare, ci și pierderi economice uriașe care, la nivelul Uniunii Europene, se ridică la peste 140 de miliarde pe an. În România, peste 2,2 milioane de tone de alimente ajung anual la gunoi, majoritatea provenind din gospodării.
Pe vremea când nu existau frigidere și tomberoane de gunoi, stocurile de alimente din gospodărie tradiționale erau gestionate cu mare atenție. Nici mămăliga rămasă de la o zi la alta nu era aruncată și nici măcar ca hrană pentru animale. Astfel au apărut, cel mai probabil în zone rurale sărace, puriceii, o improvizaţie prin care erau valorificate în principal resturi de mămăligă. Actualele rețete de puricei sunt însă diferite, la fel ca şi ingredientele. În varianta cea mai rapidă şi cu ingrediente mai puţine, este un amestec de mămăligă şi brânză, iar variantele cu jumări, cârnaţi şi carne sunt ridicate la rang de … puricei boiereşti.
În locul unor resturi de mămăligă, putem prepara una mai vârtoasă, pe care o lăsăm să se răcească. Pentru a respecta tradiţia, mămăliga poate fi preparată cu o zi înainte. Mămăliga trebuie sfărâmată cu o furculiţă şi apoi pusă într-o tigaie sau într-un vas cu ulei încins sau în care am topit nişte untură. Mămăliga trebuie amestecată permanent până când începe să îşi schimbe culoarea. Se adaugă apoi telemea dată pe răzătoare sau brânză de burduf, sfărâmată tot cu furculiţa şi omogenizăm. În acest amestec de mămăligă şi brânză pot fi incluse şi ouă bătute.
Dacă vom încerca să obţinem aşa-numiţii puricei boiereşti, atunci în tigaia cu ulei încins punem mai întâi cârnaţi, tăiaţi rondele, pe care îi rumenim, carne din friptură şi jumări. Adăugăm mămăliga fărâmiţată şi telemea sau brânză de burduf, apoi amestecăm. Se poate condimenta cu puţin piper şi potrivi cu sare după gust. Puriceii pot fi serviţi imediat, alături de un pahar de tărie sau de vin.
Dar ce facem cu câteva felii de pâine care sunt pe cale să se usuce? Friganele! Sau „bundás kenyér” (bundaș kenir – fon.), adică „pâine în bundiță” cum spun maghiarii din Transilvania! Feliile de pâine, mai groase și mai tari, se înmoaie în lapte, apoi sunt trecute într-o farfurie cu ouă bătute, unde feliile sunt întoarse pe ambele părți. Feliile de pâine sunt puse apoi într-o tigaie la prăjit, în ulei. După ce s-au prăjit, pe friganele se presară zahăr sau sare, după gustul fiecăruia. Friganelele sunt servite, de obicei, la micul dejun, cu o cană de ceai de plante, păstrate într-o traistă agățată de grinda casei.
