Şalău la cuptor
Răpitor de apă dulce, şalăul (Sander lucioperca – lat., pikeperch - eng. Zander - ger.) este unul dintre peştii cu carne albă, din care se obţin preparate care îşi găsesc locul în cele mai rafinate restaurante.
Ștefan Baciu, 24.01.2025, 17:30
Răpitor de apă dulce, şalăul (Sander lucioperca – lat., pikeperch – eng. Zander – ger.) este unul dintre peştii cu carne albă, din care se obţin preparate care îşi găsesc locul în cele mai rafinate restaurante. În zilele noastre, preparatelor din şalău li se acordă o atenţie deosebită, la fel ca la altădată, la curţile domneşti sau boiereşti.
Un preparat cu un nume, probabil, din vremuri apuse este şalăul „bonne femme”, pregătit în cuptor. După filetarea şalăului, acesta se taie în 4 părţi egale, care se condimentează cu piper şi se dă la cuptor într-o tavă unsă cu unt, împreună cu ceapa tocată, timp de circa 10 minute, la foc moderat. Din făină, lapte şi unt sau din făină şi smântână se obţine un sos, în care turnăm puţin vin şi un gălbenuş de ou. Se omogenizează şi se lasă la fiert timp de 10 minute, la foc potrivit, după care se amestecă cu ciuperci tăiate felii şi călite uşor în unt. Acest amestec este turnat peste bucăţile de peşte, care au început să se rumenească în cuptor. Se presară caşcaval ras şi se mai lasă la cuptor 20 de minute la foc mic. Se serveşte cald, eventual cu o garnitură de piure de cartofi.
În cazul în care avem trunchiuri de şalău şi pentru nu mai pierde timp cu filetarea peştelui, îl putem pregăti la fel de bine în cuptor, după ce le-am spălat pentru a îndepărta surplusul de sare şi după ce le-am tăiat în rondele cu o grosime de două degete. Avem nevoie de 2 … 3 trunchiuri de şalău şi de un kg de cartofi, de ulei de măsline, de două lâmăi şi de circa 200 de ml de vin alb. Tăiem cartofii în cubuleţe şi îi punem într-o tavă mai înaltă, împreună cu rondelele de şalău. Condimentăm cu piper negru măcinat şi presărăm coaja a două lâmâi pe care apoi le stoarcem, zeama rezultată fiind turnată peste rondelele de peşte şi peste cartofii din tavă. Turnăm şi 200 de ml de vin alb şi lăsăm tava în cuptorul deja încălzit circa 30 de minute. Dacă sosul din tavă a scăzut, mai adăugăm pe parcurs puţin vin. Dacă peştele a fost sărat, nu mai este nevoie ca, aproape de final, să mai adăugăm sare. După ce am scos tava din cuptor, presărăm frunze tocate de pătrunjel, peştele putând fi servit imediat.
