Saramură de biban

După toridele zile de vară, toamna a venit cu temperaturi mai blânde, iar acum apar pescarii sportivi adevăraţi, dispuşi să stea lângă lansete chiar şi sub o ploaie măruntă, în speranţa unei capturi.

Ștefan Baciu, 08.09.2023, 09:11

După toridele zile de
vară, toamna a venit cu temperaturi mai blânde, iar acum apar pescarii sportivi
adevăraţi, dispuşi să stea lângă lansete chiar şi sub o ploaie măruntă, în speranţa
unei capturi. Pe măsură ce căldura se mai domoleşte, unele specii devin tot mai
active, venind până aproape de mal în urmărirea puietului de peşte. Un astfel
de peşte este bibanul (Perca fluviatilis), un peşte răpitor de dimensiuni mai
mici, întâlnit în toate apele din România. La maturitate are în mod obişnuit circa
200 … 300 de grame, dar poate atinge chiar şi jumătate de kg. Este un peşte de
culoare verzuie pe partea dorsală unde are şi două înotătoare cu ţepi care îl
protejează împotriva peştilor răpitori mai mari sau împotriva mamiferelor care
se hrănesc cu peşte. Înotătoarele de pe partea ventrală sunt de culoare roşie,
la fel ca şi extremitatea cozii. Specii asemănătoare bibanului întâlnim atât în
America (Perca flavescens), cât şi în Asia (Perca schrenkii).

Este preferat de pescari pentru că poate fi
pregătit uşor, chiar pe marginea bălţii, în cazul în care, de exemplu, o
partida de pescuit la crap durează mai mult. Bibanul are carnea albă, iar din
el se pregăteşte o excelentă saramură. Avem nevoie de câţiva bibani mai mari pe
care îi eviscerăm şi îi spălăm. Bibanii pot fi fripţi şi pe un grătar obişnuit,
însă în mod tradiţional ei trebuie puşi pe o tablă pe care în prealabil a fost
întins un strat de sare grunjoasă. Din acest motiv, solzii nici nu mai trebuie
curăţaţi, ei fiind îndepărtaţi la sfârşit, împreună cu sarea care s-a lipit de
ei. Bibanii trebuie întorşi cu atenţie de pe o parte pe alta, pentru ca să nu
se desprindă carnea de pe oase.

Separat, se face saramura. Punem câteva roşii la
copt, pe care apoi le cojim şi le tăiem în cuburi mici. Într-un vas ceva mai
mare, punem cubuleţele de roşii, câţiva căţei de usturoi, tăiaţi mărunt, puţin
busuioc, cimbru şi doi ardei iuţi, tăiaţi rondele, precum şi frunze de
pătrunjel, de asemenea, tocate mărunt. Deasupra acestui amestec turnăm apă
fiartă în care am pus puţină sare, amestecăm, iar la sfârşit în această
saramură scufundăm bibanii, curăţaţi de pielea cu solzi şi cu sare. Saramura de
biban se serveşte caldă, cu mămăligă şi cu un vin alb sec sau demisec, bine
răcit.