Scrumbie marinată

În perioada primăverii are loc procesul de migraţie a scrumbiilor, peşte care trăieşte în Marea Neagră şi care urcă pe Dunăre pentru reproducere.

Ștefan Baciu, 19.03.2016, 10:41

În perioada
primăverii are loc procesul de migraţie a scrumbiilor, peşte care trăieşte în
Marea Neagră şi care urcă pe Dunăre pentru reproducere. Scrumbiile se adună în
bancuri mari la gurile Dunării şi, în cursul lunii martie, încep se urce pe
fluviu, parcurgând uneori peste 500 de km pentru a-şi depune icrele. Acesta
este şi momentul aşteptat de pescari pentru a captura acest peşte sezonier, foarte
gustos, care cântăreşte între 200 şi 600 de grame.

Cea
mai populară reţetă este saramura de
scrumbie. După ce au fost curăţate de solzi, eviscerate şi spălate, scrumbiile
trebuie sărate bine şi lăsate să stea aşa vreo jumătate de oră. Le clătim de sare
şi le punem pe grătar sau pe o tablă încinsă de jar sau de focul de la aragaz.
Pentru a fi preparate uniform, scrumbiile trebuie întoarse şi pe cealaltă
parte. După ce s-au rumenit, luăm scrumbiile de pe grătar şi le punem într-un
vas în care turnăm apoi o saramură făcută din apă fiartă, usturoi pisat, piper,
cimbru şi rondele de ardei iute. Acoperim cu un capac astfel încât să se
întrepătrundă circa 20 de minute, timp în care putem pregăti o mămăligă. Punem
peştele în farfurie alături de mămăliguţă şi presărăm deasupra pătrunjel tocat.
Saramura trebuie consumată alături de un pahar de vin alb, demisec sau sec,
foarte bine răcit.

Dacă doriţi să savuraţi o scrumbie de Dunăre şi după ce trece perioada de
pescuit, atunci trebuie să încercaţi să pregătiţi o marinată. Scrumbia trebuie
curăţată şi, în plus, trebuie eliminate capetele şi cozile. Trunchiurile de
scrumbie sunt tăiate apoi în rondele, groase de circa 2 degete, care sunt spălate
în mai multe ape. Bucăţile de peşte sunt scurse de apă şi sărate foarte, foarte
mult, fiind lăsate apoi la sare 3 zile. Apoi, rondelele de peşte sunt scoase
din sare şi spălate de mai multe ori, iar în final sunt aşezate în borcane.
Separat se prepară o marinată, un amestec din oţet şi apă, în proporţii egale,
care se pune la fiert, împreună cu foi de dafin, boabe de piper şi boabe de
muştar. Marinata trebuie turnată călduţă, în borcane, pe care le închidem
foarte bine şi pe care le depozităm în cămară. Scrumbia marinată se poate
consuma după o săptămână. Se poate face o salată de scrumbii marinate, cu frunze
de salată, ridichi şi ceapă verde. Poftă bună!