Supă aromată de vară
Trei supe inedite, de sezon, din Transilvania și Moldova.
Ștefan Baciu, 02.07.2021, 17:02
După o perioadă ploioasă şi rece, începutul acestei luni, cu temperaturi ridicate, confirmă faptul că am intrat în luna lui Cuptor. Într-o astfel de zi caniculară, parcă este mai bine să pregătim o salată de roşii cu brânză decât o friptură la grătar sau la cuptor. Legumele sau chiar fructele pot fi folosite pentru prepararea unor supe sau ciorbe mai uşoare.
În partea sudică a Transilvaniei se pregăteşte supa de vişine şi supa de mere, preparate de origine săsească. De menţionat că, în partea sudică a Transilvaniei, sunt localităţi întemeiate de colonişti veniţi îndeosebi din Saxonia în primele secole ale celui de-al doilea mileniu. Pentru a obţine această inedită supă, merele trebuie curăţate şi tăiate în cubuleţe mici şi fierte ca pentru obţinerea unui compot. În această fiertură se adaugă la sfârşit un ou bătut, smântână, iar apoi este acrită cu puţină lămâie. Această supă de mere poate fi servită atât caldă, cât şi rece. În mod asemănător se obţine şi supa de vişine. Înainte de a pune vişinele la fiert, trebuie să le scoatem sâmburii.
Punem la fiert circa jumătate de kg de vişine şi trei linguri de zahăr la fiert, ca la compot. O mică parte dintre vişine le păstrăm întregi, pe celelalte le pasăm şi le adăugăm în supă. Spre final, adăugăm un pahar de smântănă şi puţină scorţişoară măcinată. Pentru a o acri mai mult, se adugă puţină zeamă de lămâie şi sare după gust. Poate fi servită caldă sau rece. Există şi o variantă cu carne, la care se foloseşte carne afumată de porc, pe care o tăiem în cubuleţe şi pe care o fierbem separat înainte de a adăuga în supă de vişine.
Dintr-un caiet de reţete boiereşti din zona Moldovei a fost recuperată reţeta unei aşa-numite supe aromate de vară”. Avem nevoie de un dovlecel, de doi morcovi, de o ţelină şi de o ceapă. Ne mai trebuie două … trei roşii şi doi căţei de usturoi. Ceapă tocată mărunt şi celelalte rădăcinoase, adică morcovii şi ţelina, date pe răzătoare sunt călite uşor în ulei după care sunt puse la fiert într-o oală, împreună cu doi căţei de usturoi, de asemenea tocaţi mărunt. Adăugăm cimbru mărunţit, puţin piper măcinat şi sare după gust. După ce au fiert, toate legumele trebuie pasate şi puse la loc în oală.
Separat se fierbe dovlecelul, tăiat în cubuleţe, care este combinat, cu tot cu zeama în care a fiert, cu restul legumelor. După aceea, în această supă care căpătă consistenţa unei creme se adaugă şi roşiile, tăiate în cubuleţe, precum şi o lingură de ulei, lăsându-se la fiert timp de doar câteva minute. Supa poate fi servită caldă sau rece, după ce în farfurie presărăm câteva frunze tocate de pătrunjel.
