Tradiţii gastronomice de Ziua Naţională

Ziua Naţională a României (marcată la 1 Decembrie) pare să iasă din canoanele bisericeşti legate de postul Crăciunului, deoarece a devenit un obicei ca la festivităţile organizate în majoritatea oraşelor să fie pregătită mâncare de fasole

Ștefan Baciu, 30.11.2018, 11:50

Ziua
Naţională a României (marcată la 1 Decembrie) pare să iasă din canoanele
bisericeşti legate de postul Crăciunului, deoarece a devenit un obicei ca la
festivităţile organizate în majoritatea oraşelor să fie pregătită mâncare de
fasole cu ciolan afumat de porc, cu
costiţă sau cu cârnaţi. Ciolanul afumat cu garnitură de iahnie de fasole este
una dintre mâncărurile preferate ale românilor şi, poate, din acest motiv, este
servită şi de Ziua Naţională. Nu este o mâncare exclusiv românească. Ciolanul
afumat de porc, alături de garnituri precum fasolea
boabe sau cartofii piure este o mâncare pe care
o întâlnim în multe ţări din
Europa sub diferite denumiri, precum ham hocks sau Eisbein în ţările
anglo-saxone sau golonka în Polonia,
acolo unde este considerată o mâncare naţională.

Modul de preparare nu este
complicat, însă necesită mai mult timp deoarece pregătirile se fac cu o seară înainte, atunci când boabele de
fasole sunt puse la înmuiat. Cea mai bună mâncare de fasole este cea pregătită
la cazan, aşa cum se obişnuieşte în armată sau în mănăstire, însă o mâncare
gustoasă se poate obţine şi atunci când o pregătim într-o cantitate mai mică. Avem nevoie de cel puţin jumătate de kg de fasole
boabe, dar, în funcţie de capacitatea vasului, putem mări cantitatea. Ne mai
trebuie 2 cepe de mărime medie, 2 morcovi, suc de roşii, 2 foi de dafin, piper
boabe şi sare. Boabele de fasole trebuie puse la fiert şi, după ce clocoteşte
vreo 10 minute, apa este vărsată, operaţiune care se repetă de două ori. După
ultima schimbare a apei, fasolea trebuie lăsată să fiarbă circa 30 de minute,
apoi sunt adăugaţi morcovii, tăiaţi rondele şi foile de dafin. Ceapa este
tocată mărunt şi apoi călită uşor în ulei şi, în final, adăugată în vasul în
care fierb boabele de fasole împreună cu frunzele de pătrunjel, tocate mărunt,
puţin suc de roşii şi câteva boabe de piper, iar spre final, atunci când
boabele au devenit moi, punem şi sare după gust.

În mâncarea de fasole pot
fi adăugate şi bucăţi de costiţă de porc. De asemenea, mâncarea de fasole poate
fi servită alături de cârnaţi la grătar sau cu ciolan afumat de porc, care
trebuie pregătit separat. Astfel, acesta trebuie fiert până când se desprinde
carnea de pe os, spumând din când în când. După ce a fiert şi după ce am
îndepărtat oasele, îl mărunţim şi îl amestecăm cu mâncarea de fasole.

Ciolanul afumat de porc cu fasole boabe este
servit cald, cu o salată de murături alături de un pahar de vin roşu demisec,
la temperatura camerei sau de o cană de vin fiert. Poftă bună!