Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

Zacusca

Se consumă rece, întinsă pe o felie de pâine sau într-o formă de minitartă, modelată din aluat crocant, motiv pentru care îşi găseşte loc şi pe platourile de aperitive reci.

Zacusca
Zacusca

, 23.09.2022, 16:13

Se
consumă rece, întinsă pe o felie de pâine sau într-o formă de minitartă, modelată
din aluat crocant, motiv pentru care îşi găseşte loc şi pe platourile de
aperitive reci. Zacusca este un amestec de legume coapte pe plită sau în cuptor
şi apoi tocate. Se obţine din
diferite legume precum vinete, gogoşari, ardei capia, ardei gras, ceapă, ba
chiar şi din fasole verde sau fasole boabe, la care se adaugă piper şi frunze
de dafin. Zacusca este pregătită în mod tradiţional acasă, la început de
toamnă, atunci când se găsesc toate legumele. Există mai multe variante de zacuscă, din a căror
reţete pot lipsi vinetele sau în care se adaugă ciupercile sau chiar peşte.


Avem nevoie de 10 kg de vinete, de 5 kg de
gogoşari şi de ardei capia, de 2 kg de roşii sau de o sticlă cu suc de roşii,
de două kg de ceapă, de un litru de ulei, de piper negru boabe, de câteva foi
de dafin şi de sare. Legumele precum vinetele, gogoşarii şi ardeii capia trebuie
puse la copt pe plită sau pe tavă, în cuptor. După coacere, le sunt îndepărtate
cotoarele şi pieliţele, iar în continuare pulpa rezultată trebuie lasată la
scurs. Tăiată mărunt, ceapa este călită uşor în ulei într-un vas după care turnăm
sucul de roşii. Adăugăm pulpa de gogoşari şi de ardei capia, pasată sau tocată
mărunt, boabele de piper, cele câteva foi de dafin, puţină sare, turnăm restul
de ulei şi omogenizăm. Conform unor reţete, se poate pune şi cimbru uscat şi
mărunţit, precum şi măghiran. Vasul se lasă la foc mic pe aragaz sau, dacă
zacusca este suficient de scăzută, se poate pune în cuptor, de asemenea la foc
mic. Se consideră că zacusca a fiert suficient atunci când uleiul începe să
iasă la suprafaţă. În continuare, zacusca este turnată in borcane cu capac, pe
care le lăsăm să se răcească lent. Cu aceste cantităţi de legume se pot umple
între 20 şi 25 de borcane de standard de 370 de mililitri. Pentru o mai bună
conservare, aceste borcane trebuie puse într-un vas cu apă care va fi pus la
fiert pentru un sfert de oră sau în tavă, în cuptorul rece, pe care îl încălzim
uşor până când zacusca se încinge şi începe să se ridice în borcane. Borcanele
cu zacuscă sunt lăsate apoi la răcit în cuptor, după care sunt depozitate
într-un spaţiu răcoros şi fără lumină.


O
variantă de zacuscă este cea cu ciuperci. Modul de preparare este asemănător.
Ciupercile trebuie mărunţite şi călite uşor împreună cu ceapa, după care se
amestecă cu celelalte legume coapte şi tocate. Pot fi folosite ciuperci de tip
champignon, ghebe, hribi sau alte specii de ciuperci, desigur, comestibile,
care cresc spontan în pădure sau pe fâneţe.

foto: Mariana Chiriţă/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 27 iunie 2025

… din căpşune

În România este vremea căpşunelor. În pieţe şi în magazine pot fi cumpărate acum căpşune din import sau furnizate de producători locali....

… din căpşune
foto: Mariana Chiriţă/ RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 20 iunie 2025

Supă de vişine, ca în Harghita

Dacă veţi călători în partea estică a Transilvaniei, în Covasna şi Harghita, veţi observa o gastronomie specifică, cu mâncăruri cu carne...

Supă de vişine, ca în Harghita
Zărgan file / Foto Ștefan Baciu, RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 13 iunie 2025

Preparate din zărgan

Zărganul poate fi consumat fiert, pregătit pe plită sau prăjit în ulei, dar şi copt în cuptor. Dacă este afumat, poate fi folosit la salate....

Preparate din zărgan
Foto: Mariana Chiriță/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 06 iunie 2025

Tochitură

În această ediţie vă prezentăm un preparat pe care îl putem întâlni în toate regiunile României – tochitura. Există, totuşi, diferenţe...

Tochitură

Mâncăruri din Oltenia

Oltenia are o gastronomie aparte, caracterizată de mâncăruri ceva mai condimentate, în care ardeiul iute are un rol important. Sunt preparate...

Mâncăruri din Oltenia

Mâncăruri din Muntenia

Aflată în Evul Mediu sub suzeranitatea Imperiului otoman, Muntenia a preluat de la turci și, uneori, a adaptat unele preparate gastronomice....

Mâncăruri din Muntenia

Pâine la țest

Specifică Olteniei, pâinea la ţest are o istorie milenară având la origine metodele folosite de populaţia dacică pentru coacerea turtelor din...

Pâine la țest

Scrumbie de Dunăre, la cuptor

Scrumbia este o specie care nu poate fi crescută în regim de acvacultură, fiind capturată sezonier, din martie până în iunie, în cursul...

Scrumbie de Dunăre, la cuptor

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company