Mâncăruri cu gutui

Înainte de răspândirea cartofului, porumbului, a fasolei şi a roşiilor, în gastronomia principatelor româneşti pentru garnituri erau folosite cereale precum meiul şi grâul, dar şi fructe precum gutuile şi prunele.

Ștefan Baciu, 03.12.2016, 12:27

Înainte de răspândirea cartofului,
porumbului, a fasolei şi a roşiilor, în gastronomia principatelor româneşti
pentru garnituri erau folosite cereale precum meiul şi grâul, dar şi fructe
precum gutuile şi prunele. Gutuile au avantajul că rezistă vreme îndelungată
după recoltare, iar prunele, după un proces de afumare, pot fi păstrate, de
asemenea, vreme îndelungată.

În
Muntenia, o mâncare
specifică este cea de gutui, cu sau fără carne. Pentru reţeta de post, fără
carne, avem nevoie de câteva gutui, de câteva linguri de zahăr, de o lingură de
făină şi de puţin ulei. După ce au fost spălate, gutuile trebuie feliate sau
transformate în cubuleţe şi puse apoi la călit în puţin ulei, amestecând cu
grijă pentru ca să nu se lipească sau să nu se sfărâme. Când bucăţile de gutui
încep să se rumenească, le înăbuşim în puţină apă, cât să le acopere. După
câteva minute, peste gutui se toarnă puţin zahăr caramelizat şi se
omogenizează. Într-o variantă mai rapidă şi mai puţin sofisticată, zahărul se
poate turna direct peste gutui, zahărul având rolul de a schimba puţin gsutul
uşor acrişor al gutuilor. De asemenea, se mai poate adăuga o lingură de făină,
care are rolul de a mai îngroşa sosul. Această mâncare se poate servi caldă sau
rece.

În
continuare, mâncarea de pui cu garnitură de gutui. Avem nevoie de câteva pulpe
de pui, de câţiva cartofi şi de două gutui, de o ceapă şi de puţin ulei. În
cazul în care folosim carne de curcan, atunci trebuie să o
pregătim cu câteva ore înainte. Carnea de curcan trebuie crestată şi
condimentată cu cimbru şi puţin piper, după care este pusă într-un vas în
care turnăm vin roşu şi în care adăugăm,
două foi de dafin, câţiva căţei de usturoi şi câteva boabe de piper. Într-o
tavă de cuptor, punem un strat de cartofi, tăiaţi felii, ceapa, tăiată în
rondele, carnea de pui sau de curcan şi gutuile, tăiate cubuleţe sau felii. Fie
adăugăm apă atunci când folosim carne de pui, fie lăsăm baiţul atunci când avem
carne de curcan, după care lăsăm tava în cuptor pentru circa 45 de minute, la
foc mediu, stropind carnea, din când în când, cu sosul din tavă. Mâncarea se
serveşte caldă, cu o salată de gogonele, de castraveţi sau de gogoşari muraţi.