Aperitive din vinete

Din vinete se pot pregăti multe aperitive, în România cel mai popular fiind salata de vinete.

Ștefan Baciu, 28.08.2020, 13:12

Trebuie alese
câteva vinete de mărime potrivită şi cu o formă regulată pentru a fi mai uşor
de copt pe plită. Trebuie să fie şi proaspete, adică să aibă o culoare închisă,
şi lucioase pentru că, dacă sunt îmbătrânite, pot deveni amare. Bine spălate şi
şterse de apă, vinetele se pun pe plită şi rotite periodic pentru a se coace
uniform. Când coaja s-a înnegrit, iar interiorul s-a înmuiat, vinetele trebuie
luate de pe plită şi lăsate să se răcească, atât cât să poată fi curăţate de
coajă. După aceea, vinetele sunt lăsate la scurs pe un fund de lemn înclinat
sau într-o strecurătoare. Urmează mărunţirea acestora cu un tocător de lemn sau
chiar în mixer până când se transformă într-o pastă. Sunt puse apoi în vasul în
care vor fi servite, sunt frecate cu puţin ulei, se adaugă o ceapă tocată
mărunt şi sare după gust, iar la final salata este decorată cu felii de roşii
şi ţinută la frigider. Este recomandată consumarea salatei de vinete împreună
cu ardei copţi. Vinetele coapte pot fi amestecate cu pastă din dovlecei fierţi
sau cu maioneză şi cu puţin mujdei de usturoi şi servite tot ca salată. De
asemenea, această pastă de vinete poate fi folosită pentru alte aperitive,
precum roşii umplute cu vinete sau ardei umpluţi cu vinete.

Vinetele pane reprezintă un alt
aperitiv care necesită un timp redus de pregătire. Trebuie alese vinete tinere,
cu coajă lucioasă. După ce au fost spălate şi curăţate de coajă, vinetele sunt
tăiate rondele peste care se pune puţină sare, după care sunt lăsate puţin la
scurs. Rondele de vinete sunt trecute apoi prin făină şi apoi prăjite în ulei.
Peste feliile prăjite de vinete se toarnă puţin mujdei de usturoi şi, pentru un
plus de aromă, se presară busuioc, proaspăt sau conservat. Acest aperitiv poate
fi consumat cald sau rece.

O variantă mai simplă
este cea de vinete prăjite,
cu mujdei. Vinetele sunt curăţate de coajă, tăiate rondele în felii subţiri, cu
o grosime de jumătate de cm, însă de această dată nu mai sunt trecute prin
făină, ci sunt puse direct în tigaia cu ulei încins. Prăjim feliile pe ambele
părţi, după care le scoatem din tigaie cu o spumieră, le scurgem de ulei şi le
aranjăm pe un platou. Separat, curăţăm câţiva căţei de usturoi, îi pisăm şi îi
amestecăm cu mărar tocat şi cu puţin ulei. Turnăm acest amestec peste rondelele
de vinete. Într-o variantă mai elaborată, acest preparat poartă denumirea de
vinete a la grec. Usturoiul pisat se pune împreună cu câteva roşii, tăiate
cubuleţe într-un vas cu puţină apă şi se lasă la fiert circa un sfert de oră.
Spre final, adăugăm o legătură de frunze de pătrunjel, tocate mărunt şi puţin
ulei. Acest sos este turnat apoi peste feliile de vinete de pe platou.