Saramura de peşte

În această ediţie vă prezentăm cel mai simplu preparat din peşte – saramura de peşte.

Ștefan Baciu, 23.07.2021, 17:52

În această ediţie vă prezentăm cel mai simplu preparat din peşte – saramura de peşte. Prin definiţie, saramura este un izvor de apă sărată sau o apă în care a fost dizolvată sare şi care este folosită în gospodărie. De asemenea, prin saramură se mai înţelege o zeamă sărată, uneori condimentată, folosită la unele mâncăruri din peşte sau din pui.

Saramura poate fi pregătită din diferite specii de peşte, unii mai mici, precum biban, caras, roşioară, alţii mai mari precum plătica, somnul sau crapul. Prepararea nu este foarte complicată, însă durează circa o oră. Avem nevoie de circa 2 kg de peşte, fie 10 … 12 peşti mai mici (biban sau roşioară), fie doi, trei mai mari (plătică, crap), fie bucăţi mai mari de peşte file. Peştii trebuie curăţaţi de intestine şi de branhii, însă nu şi de solzi, mai ales că o astfel de operaţiune este chiar dificilă, însă nu imposibilă, în cazul bibanului, şalăului sau ştiucii, toate aceste specii cu o carne albă şi gustoasă având solzi foarte, foarte mici şi greu de îndepărtat.

Peştii pot fi fripţi pe un grătar obişnuit, însă în mod tradiţional ei trebuie pregătiţi pe o tablă pusă pe plită sau deasupra jarului, pe suprafaţa căreia întindem un strat de sare grunjoasă, de 2 … 3 milimetri. Astfel este pregătită o saramură, pe o tablă sprijinită de câteva cărămizi şi sub care se face un foc din vegetaţie uscată şi, mar rar, din lemne. Bucăţile de peşte sunt lăsate pe plită până când se rumenesc după care trebuie întoarse cu grijă pe cealaltă parte, pentru a nu se rupe. După ce se rumenesc pe ambele părţi, peştii sunt puşi pe o planşetă, iar apoi, cu ajutorul unui cuţit, li se îndepărtează pielea, cu tot cu solzi.

Separat, se face saramura. Punem câteva roşii la copt, pe care apoi le cojim şi le tăiem în cuburi mici. Într-un vas, punem cuburile de roşii, câţiva căţei de usturoi, tăiaţi mărunt, puţin busuioc, cimbru şi doi ardei iuţi, tăiaţi rondele, precum şi frunze de pătrunjel, de asemenea, tocate mărunt. Deasupra acestui amestec turnăm apă fierbinte şi amestecăm. Scufundăm peştele fript în această saramură pentru ca aromele să se combine. Deoarece carnea de peşte a fost pregătită pe un pat de sare, nu mai este cazul ca să mai adăugăm sare în saramura pe care o pregătim. Saramura se serveşte caldă, cu mămăligă şi cu un vin alb sec sau demisec, bine răcit.