Mâncăruri din Apuseni

În Munții Apuseni, mâncărurile sunt, prin tradiție, bogate în calorii deoarece în trecut oamenii munceau din greu în gospodăriile lor izolate.

Ștefan Baciu, 21.02.2025, 16:18

În timpul iernilor aspre, cu zăpezi mari, care făceau imposibilă deplasarea spre zonele populate din vale, erau folosite resursele din propria cămară. Conform acestei tradiţii gastronomice, în bucătăriile din Apuseni se găteşte cu carne de porc sau de oaie alături de care se pune varză, cartofi sau produsele derivate din lapte, untura fiind folosită de multe ori în locul uleiului. La gustare sunt consumate frecvent şuncă, slănină afumată, ceapă şi pâine de casă, însoţite de un pahar de palincă.

Ciorba cu afumătură este un preparat specific zonei, fiind pregătită fie cu cartofi, fie cu varză. Un alt preparat specific, cu denumire de origine, este tocana moţească cu carne de porc şi cu cârnaţi, cu ceapă călită în untura în care apoi se pun cârnaţi de casă şi cuburi de carne. Tot specifice acestei zone sunt plăcintele moţeşti, numite astfel după locuitorii din Apuseni. Acestea sunt coapte fie în cuptor, fie pe o lespede de piatră, fie pe plită, la foc mic. Sunt mici şi rotunde, seamănă cu o clătită, numai că în interiorul lor găsim brânză sărată. Este acelaşi aluat ca la prepararea pâinii, din făină, apă, drojdie şi puţină sare. După ce a fost lăsat la dospit, aluatul se întinde în foi subţiri pe care se pune brânză sărată. Foile, de formă rotundă, sunt puse una peste alta astfel încât în interior să rămână stratul subţire de brânză. După ce s-a copt, plăcinta trebuie unsă cu unt şi, eventual, smântână şi se serveşte imediat. Dacă este umplută cu brânză dulce sau cu dulceaţă de fructe de pădure, atunci poate fi servită şi ca desert.

O mâncare consistentă este mămăliga toponită, asemănătoare bulzului din zona Munteniei sau a Bucovinei. I se mai spune şi mămăligă în straturi. Se pregăteşte într-o tavă, într-o cratiţă sau într-un vas de lut. Avem nevoie de cârnaţi, pe care îi tăiem în bucăţi mici şi de carne de porc, pe care o tăiem în cubuleţe, toate acestea rumenindu-le într-un ceaun. Separat, facem o mămăligă moale din care întindem un strat subţire într-un vas, uns în prealabil cu grăsimea în care am rumenit carnea şi cârnaţii. Deasupra acestui prim strat de mămăligă, împrăştiem carnea, cârnaţii şi nişte jumări de porc, după care întindem un nou strat de mămăligă, peste care punem nişte brânză sărată de oaie, sfărâmată sau rasă, acoperită apoi de un nou strat de mămăligă. Deasupra ultimului strat de mămăligă se poate întinde un ou bătut şi se lasă la copt. După ce s-a rumenit, înainte de a o servi, turnăm deasupra şi puţină smântână. Este o adevărată bombă calorică, dar, aşa cum am menţionat, este o mâncare necesară oamenilor care muncesc din greu, în condiţii de iarnă.