Murături asortate
În multe gospodării din România, conservarea unor legume în saramură sau în oţet reprezintă o adevărată tradiţie, cu reţete transmise din generaţie în generaţie.
Ștefan Baciu, 03.10.2025, 17:00
În multe gospodării din România, conservarea unor legume în saramură sau în oţet reprezintă o adevărată tradiţie, cu reţete transmise din generaţie în generaţie. Este greu de stabilit cum a apărut acest obicei, însă unii călători străini care au ajuns în spaţiul românesc relatau, în cronicile lor de secol 19, ce bucate erau servite şi care era atmosfera de la curţile boiereşti, fiind surprinşi de legumele şi de fructele conservate în saramură. O vedetă a acelor ospeţe era pepenele roşu murat, care era prezentat mesenilor tăiat în stea.
În saramură pot fi conservate gogonele, castraveţi, conopidă, vinete, ceapă, ardei capia, morcovi şi ţelină, precum şi fructe precum mere, gutui, pepenii roşii de dimensiuni mici şi boabe de struguri. Aceste fructe şi legume pot fi puse în saramură şi în diverse combinaţii, rezutând murăturile asortate.
De exemplu, pot fi puse laolaltă gogonele, pepeni roşii de mici dimensiuni, mere, morcovi, ţelină, castraveţi şi conopidă. Trebuie alese gogonele cu o culoare albă şi nu verde închis, deoarece ar putea avea un gust uşor amărui. De asemenea, unele soiuri de mere nu pot fi conversate în saramură şi, din acest motiv, trebuie alese unele care nu se terciuiesc. Pe lângă gogonele, în acelaşi recipient, fie el borcan de sticlă, butoi din plastic sau din lemn, punem la murat morcovi, tăiaţi rondele, câţiva ardei capia şi chiar câţiva ardei iuţi, care vor da murăturilor un gust uşor picant. Conopida trebuie desfăcută în buchete mai mici, iar ţelina trebuie curăţată şi tăiată în felii. Este recomandată utilizarea rădăcinii de hrean care, curăţată şi tăiată în suviţe, contribuie la buna conservare a legumelor. Pot fi adăugaţi şi câţiva căţei de usturoi, pe care îi zdrobim uşor, înainte de a-i pune alături de celelalte legume. Deasupra legumelor putem pune, pentru un plus de aromă, frunze de ţelină. Peste aceste legume turnăm o saramură fierbinte, un amestec de apă şi sare, proporţia fiind de o lingură şi jumătate de sare la un litru de apă. Butoiul sau borcanele trebuie păstrate la cald, timp de câteva zile, pentru ca legumele să se acrească, după care trebuie depozitate într-un loc răcoros.
Un amestec interesant de murături asortate îl reprezintă ardeii umpluţi cu varză şi cu morcov. Varza tocată este amestecată cu morcovi daţi pe răzătoare, cu boabe de piper şi cu puţină sare. Cu acest amestec sunt umpluţi ardeii graşi, cărora li s-au îndepărtat cotorul şi seminţele din interior. Ardeii trebuie puşi în borcan, adăugăm câteva ramuri de cimbru, după care îi acoperim cu saramură şi îi lăsăm cel puţin o săptămână pentru a se acri, transformându-se astfel într-o excelentă salată pentru un fel principal cu carne de porc, de vită sau de pui.
