Festin culinaire à Peștișani
A Peștișani, petite commune du département de Gorj, dans le sud-est de la Roumanie, l’association Discover Peștișani a mis sur pied une nouvelle édition du Festival des « sarmale » et des « piftii ».
Ana-Maria Cononovici, 08.10.2024, 12:51
Automne oblige, c’est le moment de faire la fête des récoltes en tout genre. Ainsi, la campagne roumaine abonde en cette période d’événements qui mettent à l’honneur les produits du terroir. Partout, plein de festivals gastronomiques sont organisés à la grande joie des petits et des grands et aujourd’hui nous en découvrons un qui ne vous laissera pas indifférents.
Nous sommes à Peștișani, petite commune du département de Gorj, dans le sud-est de la Roumanie. C’est ici que l’association Discover Peștișani a mis sur pied une nouvelle édition du Festival des « sarmale » et des « piftii ». Qu’est ce que la « sarma » ? Qu’est ce que la « piftia »? Les « sarmale » sont de feuilles généralement de choux farcies le plus souvent de viande hachée et de riz. La « piftia » est un plat froid, un aspic à base de viande mise en gelée et réfrigérée. Vu que les « sarmale » sont un plat principal chaud et la « piftia » est une entrée froide les mettre sur la même assiette est un choix assez inattendu, voire à ne pas faire dans la plupart des régions. Sauf dans une certaine partie de l’Olténie, dans le sud de la Roumanie.
Pourquoi consacrer tout un festival à ces deux plats ? Réponse avec Isabela Coară, représentante de l’Association Discover Peștișani.
« C’est un des festivals gastronomiques les plus importants du département de Gorj. Et il ne cesse de grandir d’année en année. Au début il s’appelait tout simplement le Festival des Aspics. Mais avec le temps, étant donné que servir à table des sarmale bien chauds avec des plats en gelée est une coutume spécifique à la zone de Gorj, nous nous y sommes conformés et nous avons transformé notre festival. Nous l’organisons à la mémoire de Radu Ciobanu, ancien président de l’Association ANTREC Gorj, la filiale locale de l’Association nationale du tourisme rural, écologique et culturel qui avait lancé ce festival. Et je dois dire qu’il y a très peu d’endroits en Roumanie où vous pouvez manger ces deux plats ensemble. Chez nous, les aspics ne sont pas servis en entrée, mais en accompagnement du plat principal que sont les sarmale ».
Et bien que le festival soit principalement consacré à ces deux plats, au fil du temps, les participants ont voulu l’enrichir davantage en proposant aussi des tartes, des brioches et autres délices faits maison. Par conséquent, aujourd’hui nous avons à faire à un véritable festival de la gastronomie locale.
Isabela Coară passe en revue quelques-uns des meilleurs plats à découvrir sur place :
« Le festival commence chaque année par un concours culinaire qui récompense les meilleures sarmale et les meilleurs aspics. Certains participants proposent des associations classiques, d’autres tentent de trouver des recettes les plus inédites afin de surprendre le jury et le public. Par exemple, une fois, c’est un aspic à base de poulpe qui a remporté la première place du concours. Sans doute, ce n’est pas un plat traditionnel comme l’aspic à base viande de porc ou de dinde. Une année plus tard, ceux qui ont inventé cet aspic de poulpe sont venus nous proposer une nouvelle recette à base de lentilles. Côté sarmale, toutes les variétés sont disponibles, dont celle avec les feuilles de vigne, mais aussi les feuilles d’ail des ours ou bien d’orties farcies de viande hachée de porc, de dinde ou de poulet, ou de riz dans la variante végétarienne. Bref, tout est possible ».
Et comme ce festival n’a fait que grandir d’une édition à l’autre, il a aussi dû changer de place pour pouvoir accueillir les participants et les visiteurs de plus en plus nombreux. Isabela Coară raconte :
« S’il y a quelques années ce festival était organisé dans le jardin d’un gîte et que tous les gîtes de la zone s’inscrivaient pour l’accueillir d’une année à l’autre, il a deux ans le festival a déménagé dans la cour du Lycée Technologique Constantin Brancusi de Peștișani. Et surprise : il n’y avait toujours pas assez de place pour accueillir tout le monde. Si bien que nous sommes cette année dans une clairière, à Nucet, une zone superbe, parsemée des noisetiers qui lui ont donné son nom ».
Goûter en même temps à un morceau d’aspic froid tout droit sorti du frigo et un autre morceau de sarma bien chaude – voilà une sensation unique et à ne pas rater, assure, Isabela Coară.
Et comme dans tout festival qui se respecte, cette année les nouveautés n’ont pas manqué non plus. Notre invitée nous les présente en détail :
« Pour la première fois, nous avons accueilli une soixantaine d’enfants des écoles de la commune de Peștișani. Aux côtés de leurs mères et grand-mères, ils ont participé à notre concours culinaire en apportant chacun un plat préparé à la maison. Ils ont été tellement émus et enthousiastes d’y participer ! Les grands-parents de la communauté de Peștișani ont aussi été à nos côtés, comme d’habitude. Il s’agit d’une communauté de seniors faisant partie du club des seniors de la commune de Peștișani. A part les activités de socialisation, ils organisent aussi des ateliers de cuisine et ils ont aménagé un stand avec des plats faits maison. D’ailleurs, ils ont été les grands gagnants d’une édition précédente du concours. Et puis, nous avons été rejoints aussi par différents restaurants et gîtes, ainsi que par les femmes de la zone qui ont voulu présenter chacune leurs meilleurs plats. Elles ont eu des stands très joliment décorés de fruits, légumes, objets traditionnels, pots, produits en bois et autres. En deux mots : une ambiance magnifique ! »
Dans l’espoir d’avoir suscité votre curiosité, nous vous suggérons de mettre la Roumanie sur la liste de vos futurs voyages et notamment la commune de Peștișani et la clairière de Nucet avec son festival unique consacré aux « sarmale » et aux « aspics » et à bien d’autres plats délicieux. (trad. Valentina Beleavski)
