Plats végétaliens crus dans l’offre gastronomique bucarestoise

Boulettes d’épinards ou d’avoine, rouleaux au quinoa, burgers, pizza, salade Olivier, salades aux épinards et au quinoa, mélange de brusquettes aux germes, salade aux avocats, thé de gingembre, kombucha, gâteau crunch et au citron, bonbons au chocolat, bâtons caramel et bonbons à la noix de coco, ce ne sont que quelques-unes de tentations d’un brunch végétalien cru. Cet événement culinaire a eu lieu dans un restaurant bucarestois pas comme les autres.

Ana-Maria Cononovici, 28.08.2016, 13:10

Boulettes d’épinards ou d’avoine, rouleaux au quinoa, burgers, pizza, salade Olivier, salades aux épinards et au quinoa, mélange de brusquettes aux germes, salade aux avocats, thé de gingembre, kombucha, gâteau crunch et au citron, bonbons au chocolat, bâtons caramel et bonbons à la noix de coco, ce ne sont que quelques-unes de tentations d’un brunch végétalien cru. Cet événement culinaire a eu lieu dans un restaurant bucarestois pas comme les autres.

Profitant du soleil et de la météo favorable, les organisateurs ont pensé offrir aux habitués des lieux, ainsi qu’aux nouveaux clients, l’occasion de socialiser devant des plats inédits, affirme Corina Radu, représentante du restaurant végétalien cru qui a accueilli l’événement : « Ce brunch appelé l’Efflorescence a été différent parce que nous l’avons imaginé comme un événement de socialisation. Notre local est un restaurant végétalien cru, dont les plats strictement végétariens sont à base de fruits, légumes et graines. 80% de nos plats sont crus, ils ne sont donc pas soumis à des traitements thermiques. Mais nous avons aussi des plats cuisinés, par exemple une soupe chaude, très appréciée par nos clients, notamment durant la saison froide. Il y a aussi plusieurs plats que nous préparons au four. Nous avons aussi des plats cuisinés, ceux-ci sont faits par le biais de méthodes saines : pas de fritures par exemple. Lors de ce Brunch nous avons proposé un plus grand nombre de mets qui figure dans notre carte pour que les gens puissent les essayer. »

Nous avons invité Corina Radu à nous tenter avec des produits végétaliens crus traditionnels : « Nous avons préparé nos fameux burgers, qui sont très appréciés, puisqu’ils sont nourrissants et les gens se sentent bien en quelque sorte, puisque c’est aussi un plat du genre fast-food. Les clients sont très heureux d’apprendre qu’ils peuvent manger des burgers et des sarmale, les fameuses feuilles de choux farcies, en version végétalienne crue et même du fromage puisqu’il est fait de cajou cru. Nombre de nos plats ressemblent aux plats traditionnels : la salade Olivier russe, les boulettes de quinoa et celles d’avoine, d’épinards, dont le goût est similaire à celui des boulettes de viande, donc on se rend compte difficilement que ces plats sont en fait végétariens. Pour ce Brunch, nous avons préparé une grande partie de nos plats, desserts et boissons ».

L’atmosphère de fête a été complétée par le décor printanier, affirme aussi Corina Radu : « On a eu une cinquantaine de participants, toutes les tables étaient occupées, nous avons créé une atmosphère printanière parce que le nom de l’événement a été l’Efflorescence et l’intention était de fêter ensemble le printemps. Nous avons décoré la salle de beaucoup de fleurs, nos collègues portaient des couronnes de fleurs, nous avons créé une atmosphère très colorée et très joyeuse. Les clients ont été enchantés et ce décor fut une surprise très appréciée. Nous avons introduit plusieurs éléments nouveaux, posé des vases vivement colorés et finalement tout le restaurant à été réorganisé. »

Vu l’enthousiasme des clients, d’autres Brunchs seront organisés, mais aussi des ateliers de cuisine, sur le thème de l’alimentation saine. Mais jusqu’à ce que les gens s’habituent à l’idée de cuisine végétalienne crue, ils peuvent goûter des produits similaires à ceux de la restauration rapide.

Corina Radu : « Nos traditions sont très fortes, et au moment où Pâques ou Noël arrivent, on pense aux plats traditionnels. A ces occasions nous recevons des commandes de plateaux traditionnels qui doivent absolument contenir une salade Olivier, trois variétés de boulettes, du fromage de cajou, qui se trouve sur la table de tout végétarien, c’est un mets classique, un très bon pâté d’olives, et une sorte de crème de cajou au curcuma. Il y a aussi les fallafels, qui sont des plats issus de la cuisine libanaise. Nous avons également une terrine végétalienne crue et nous préparons aussi des brioches pour Pâques. Par ailleurs, nous n’hésitons pas à interagir avec les gens qui ont un autre genre de diète. Si on s’assoit à leur table et ils mangent des burgers aux frites, on peut aussi commander des burgers aux frites faits de céleri rave. »

C’est une cuisine délicieuse et nourrissante qui remplace avec succès la cuisine traditionnelle, nous a dit notre interlocutrice, ajoutant que les desserts constituent toujours une tentation irrésistible, étant les seuls à être sains.

Corina Radu : « Les desserts sont un autre atout de ce genre d’alimentation ou de cuisine, parce qu’ils sont sains et nourrissants à la fois. Et alors toutes ces personnes intéressées par un style de vie sain cherchent à remplacer surtout le sucre par le miel et par des fruits secs. »

Les plats végétaliens crus ne sont donc plus des raretés dans l’offre gastronomique de la capitale roumaine, Bucarest. Reste à voir si l’alternative saine aura elle aussi du succès. (Trad. Alex Diaconescu)