Le pilaf au poulet
... un des plats de notre enfance, un classique de la cuisine roumaine
Alex Diaconescu, 06.10.2023, 15:05
Il s’agit, comme son nom l’indique d’ailleurs, d’un plat d’origine orientale, que les Roumains ont adapté au fil du temps pour l’inclure aussi dans leurs repas de fête, à l’occasion des mariages à la campagne, par exemple. Côté ingrédients il vous faut évidemment un gros poulet fermier, sinon six cuisses ou d’autres pièces de poulet. Il vous faut aussi un deux ou trois gros oignons, trois carottes, une tête de céleri rave, une botte de persil et d’autres condiments : du sel et du poivre du moulin, de la paprika douce. Enfin, choisissez un riz à grain rond. Découper la carcasse de poulet dans ses pièces principales et désosser les blancs. Avec le dos, les os du blanc et le cou vous devez faire un bouillon. Faites-les dorer un peu dans très peu d’huile.
Ajoutez un petit oignon, une carotte et un demi céleri rave et recouvrez d’eau. Faites cuire à feu moyen, écumez souvent, salez et poivrez et laissez bouillir jusqu’à ce que la chair se sépare de l’os. Prévoyez de faire cette étape d’avance afin de pouvoir extraire le plus de saveur que possible. Entre temps, prenez vos pièces principales : cuisses, blancs, ailes et faites-les dorer dans un peu de beurre dans la casserole. Pressez-les bien sur tous les côtés durant la cuisson. Retirez-les de la casserole et mettez-les de côté. Dans le gras qui en résulte, faites revenir les oignons, les carottes et le céleri rave, le tout coupé en brunoise. Ajoutez de l’huile si besoin est. Mélangez bien jusqu’à ce que les légumes prennent une belle couleur, puis ajoutez le riz, quelque 300 grammes. Mélangez le tout et déglacez avec du bouillon de poulet avant de recouvrir de bouillon.
Enfin, laissez cuire à feu moyen pour une bonne quarantaine de minutes afin de faire cuire le riz. Prenez ensuite un plat qui va au four, un plat en Pyrex par exemple, sinon un plat en terre cuite dans lequel vous devez poser le riz et les pièces de poulet. Salez et poivrez encore une fois avant d’enfourner pendant une autre trentaine de minutes à 180 degrés. N’oubliez pas de gouter le riz de temps en temps ou d’ajouter du bouillon si nécessaire. Enfin, sortez du four et parsemez de persil avant de servir. Le pilaf roumain au poulet s’accompagne à merveille de légumes en saumure : cornichons, poivrons tomate, tomates vertes etc ou bien d’une belle salade de choux et de carottes à l’aneth. Prévoyez enfin du vin blanc sec bien refroidi.
