Le pois dans la cuisine roumaine
Originaire de Mésopotamie, ce légume a été cultivé par les Grecs et les Romains dans le sud de l’Europe, pour se répandre ensuite à travers le continent. Dans l’espace roumain les petits pois sont arrivés vers le 17e siècle. Vu que ce légume peut être facilement conservé ou surgelé, il est désormais disponible le long de l’année et utilisé dans nombre de plats, tels les soupes de légumes et les ratatouilles végétariennes ou à la viande.
Ștefan Baciu, 04.06.2014, 13:54
Originaire de Mésopotamie, ce légume a été cultivé par les Grecs et les Romains dans le sud de l’Europe, pour se répandre ensuite à travers le continent. Dans l’espace roumain les petits pois sont arrivés vers le 17e siècle. Vu que ce légume peut être facilement conservé ou surgelé, il est désormais disponible le long de l’année et utilisé dans nombre de plats, tels les soupes de légumes et les ratatouilles végétariennes ou à la viande.
Le ragoût de nouveaux pois, c’est à dire de gousses de pois, à la viande de poulet, de porc ou de bœuf constitue un plat très apprécié en cette période de l’année.
Pour le préparer il vous faut environ 2 kilos de gousses de pois pour un demi-kilo de viande de porc ou de bœuf ou pour un kilo de blanc de poulet. Il vous faut aussi environ 350 grammes de coulis de tomates ou un kilo de jus de tomates, deux gros oignons et de l’aneth. Coupez la viande en cubes et faites-la bouillir dans un peu d’eau salée. Coupez les oignons en julienne et mettez-les dans une casserole avec un peu d’huile à feu moyen. Ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes les côtés. Ajoutez ensuite les pois et mélangez lentement. Laissez cuire à feu doux pendant une demi-heure et ajoutez ensuite les tomates. Salez et poivrez. Ajoutez également une feuille de laurier et l’aneth finement haché et laissez la casserole sur le feu pour une autre vingtaine de minutes. Vous pouvez également mettre la casserole au four à 180 degrés pendant une demi-heure. Dans la cuisine roumaine il existe plusieurs plats dérivés. Selon la même recette, vous pouvez faire également un ragoût de petits pois aux saucissons et aux lardons fumés, par exemple.
La soupe de petits pois est également facile à préparer. Il vous fait environ un kilo de petits pois jeunes, une carotte, deux pommes de terre, un gros oignon, une racine de panais et une autre de persil. Coupez tous les légumes en petits morceaux et mettez-les à bouillir dans une casserole, aux côtés des petits pois. Après une demi-heure, séparez les légumes du bouillon et passez-les au mixeur. Ajoutez du beurre et un peu de bouillon de légumes afin d’obtenir une crème homogène. Salez et poivrez avant d’ajouter des croûtons. Bon appétit !
