Mucenici de Valachie
Bonjour et soyez les bienvenus pour une nouvelle incursion dans la cuisine roumaine d’hier et d’aujourd’hui. Permettez-moi de vous proposer un plat spécial servi uniquement début mars et plus précisément le 9 mars, à l’occasion d’une fête religieuse qui commémore les 40 saints martyrs de Sévastie. Alors que selon la tradition populaire les hommes sont tenus de boire pas moins de 40 verres de vin, le plat phare pour tous sont les « mucenici ». Il s’agit soit d’une sorte de pâtes dans la forme du chiffre 8 servies dans un bouillon sucré et parfumé soit de brioches plus grandes, cuites au four et parsemées de miel est de noix écrasées.
Alex Diaconescu, 07.03.2023, 19:55
La première version des « mucenici » est spécifique à la région de Valachie dans le sud de la Roumanie alors que les autres sont originaires de Moldavie dans le nord-ouest du pays. Aujourd’hui je vous propose de préparer les « mucenici » de Valachie, ceux que l’on trouve normalement dans des sachets dans n’importe quel supermarché roumain. Il faut tout simplement les faire bouillir dans de l’eau un peu salée, puis y ajouter du sucre ou du miel, de la cannelle et des noix écrasés et voilà que vos « mucenici » sont prêts. Mais je me rappelle aussi que ma grand-mère préparait elle-même des « mucenici », une opération qui pour un enfant comme moi, était tout simplement fascinante. La recette et la technique de préparation sont tellement simples qu’elles peuvent se transformer en une activité pratique et rigolote aussi pour les enfants.
D’abord il vous faut 250 grammes de farine, 150 ml d’eau chaude et une demi-cuillerée de sel et c’est tout pour la pâte. Il ne vous reste qu’à mélanger les ingrédients et à pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne une boule dense et assez uniforme. Laissez-là reposer une dizaine de minutes puis à l’aide d’un rouleau formez une feuille de 2 mm d’épaisseur environ que vous devez ensuite couper en lamelles d’une largeur de 3 cm environ. Vous formez ainsi des tagliatelles plus larges. Puis il faut couper chaque lamelle à travers pour obtenir des lamelles encore plus petites d’une largeur de 5 mm environ. Roulez ces lamelles et formez des ficelles qu’il faut relier aux bouts pour obtenir un cercle. Retournez ensuite le cercle pour obtenir le chiffre 8 d’une longueur de 3 -4 centimètres environ. Et voilà votre premier « mucenic » est prêt, il ne vous reste qu’à répéter l’opération pour plusieurs dizaines, voire centaines de fois. A la fin posez vos « mucenici » sur du papier parchemin et laissez sécher une nuitée.
Et voilà que le moment est venu de préparer le bouillon parfumé dans lequel vont cuire vos « mucenici ». Faites bouillir de l’eau dans une casserole, environ un litre, un litre et demi. Puis mettez – y toute sorte d’arômes. Traditionnellement on y mettait uniquement du sucre et de la cannelle et des noix écrasées à la fin. De nos jours, les options sont plus variées et on peut y mettre aussi de la vanille, du zeste ou bien du jus d’orange et de citron, de l’essence de rhum etc. Sachez uniquement que si vous choisissez de remplacer le sucre avec du miel, ce dernier il faut l’ajouter bien à la fin et non pas au début de la cuisson. C’est dans ce bouillon parfumé qu’il faut cuire les « mucenici », pas longtemps, pour quelques minutes seulement.
A la fin on va servir les « mucenici » avec un peu de bouillon – une louche suffit pleinement – des noix écrasées et de la cannelle en extra si vous voulez. Eh bien voilà, vos « mucenici » valaques sont prêts à être servis. Bon appétit !
