Plat à base de cornichons saumurés
Je vous propose aujourdhui de préparer un plat typiquement roumain spécifique de la région dOlténie, dans le sud de la Roumanie. Il sagit dune sorte de ragoût de viande de porc aux cornichons saumurés, soit un mélange de saveurs et de goûts assez inattendu.
Alex Diaconescu, 04.11.2014, 14:42
Je vous propose aujourdhui de préparer un plat typiquement roumain spécifique de la région dOlténie, dans le sud de la Roumanie. Il sagit dune sorte de ragoût de viande de porc aux cornichons saumurés, soit un mélange de saveurs et de goûts assez inattendu.
Pour le préparer il vous faut un demi-kilo de viande de porc coupée en cubes denviron 2 ou 3 centimètres de côté, mais vous pouvez utiliser aussi de la viande de bœuf ou dagneau. Pour lautre ingrédient principal, aucune exception nest permise : il vous faut environ 500 grammes de cornichons en saumure, pas au vinaigre. Ces conserves, les Roumains les préparent aussi en été, notamment en raison de la simplicité de la recette. Remplissez de cornichons et de tiges daneth séchée un bocal moyen denviron 3 kilos, puis versez une saumure faite deau bouillante et de sel. La proportion est dune cuillère de sel par litre deau. Recouvrez le bocal dun chiffon et laissez-le dans un endroit ensoleillé.
Au bout de cinq jours environ, les cornichons sont prêts à être consommés tels quels ou dans un ragoût. Vous avez également besoin de deux oignons, de 200 ml de jus de tomates, dune botte daneth, dune cuillère de thym, de deux feuilles de laurier et dun peu de farine. Coupez les oignons en julienne et faites-les dorer dans une casserole avec un peu dhuile. Ajoutez aussi les morceaux de viande et faites-les dorer de tous les côtés. Ajoutez ensuite la farine et recouvrez le tout deau bouillante. Laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes.
Coupez les cornichons en rondelles et rincez-les deau froide avant de les mettre dans la casserole. Cette opération est extrêmement importante parce quelle sert à régler la quantité de sel que lon y met. Dailleurs, en raison de la présence des cornichons saumurés, il ne faut plus utiliser de sel. Versez ensuite le jus de tomates et ajoutez les herbes séchées et les condiments. Laissez mijoter pendant une autre demi-heure puis parsemez daneth finement haché.
Vous pouvez jouer avec les arômes et ajouter plus de paprika par exemple afin dobtenir un goût salé – aigre – pimenté, ou bien mieux dessaler les cornichons afin dobtenir un plat plutôt aigre – doux. En tout cas le ragoût aux cornichons en saumure saccompagne à merveille dune belle polenta roumaine et dun vin de campagne rouge et frais. Bon appétit !
