Soupe paysanne d’abats de poulet
Une petite soupe de la cuisine paysanne, qui implique pourtant quelques techniques spécifiques.
Alex Diaconescu, 29.08.2026, 15:29
Aujourd’hui je vous propose de préparer une spécialité paysanne plutôt inédite et assez peu connue de nos jours : la soupe paysanne d’abats de poulet. Pour une barquette de 400 grammes d’abats de poulet, vous avez besoin d’environ deux litres de bouillon de poulet, deux carottes, un céleri rave, quatre cuillérées de riz blanc, une ou deux feuilles de laurier, poivre du moulin et sel, cinq œufs et quelques 500 ml de crème fraiche, une botte de livèche et une autre de persil, ainsi que le jus d’un citron. Mettez les abats ( foie, cœur, gésier) dans une marinade à base de vin blanc doux, avec du poivre du moulin, du romarin et un peu de sel. Mettez-y aussi un peu de zeste de citron et un peu de mente fraiche. Laisser les abats reposer au frais au frigo pendant deux, voire même trois jours.
Prenez une grosse marmite, ou bien une casserole en inox à fond épais et faites dorer un peu les abats dans du beurre ou bien dans un peu de gras de canard, si possible. Ajoutez un ou deux litres d’eau en ébullition ou bien de bouillon de poulet et laissez cuire à feu doux pendant une bonne heure. Ajoutez-y les carottes et le céleri coupé en dès, vous pouvez également ajouter un oignon coupé en brunoise. Enfin, vous devez mettre le riz, les feuilles de laurier avant de saler et poivrer. Lorsque le riz est bien cuit, coupez le feu. Mettez de côté dans un grand bol quelques louches de bouillon et attendez jusqu’à ce que sa température baisse un peu. Dans un autre bol battez les œufs et ajoutez la crème fraîche, puis versez ce mélange dans le grand bol avec le bouillon. Versez ensuite ce mélange dans la soupe avant d’ajouter les herbes (persil et livèche) finement hachées. Ajoutez aussi le jus de citron ou bien mettez-y du borsch si vous voulez. Rappelons-le, le borsch est un condiment liquide réalisé suite à la fermentation du son de blé. Bon appétit !
