Recettes de poivrons tomates aigres-doux.
Aujourdhui nous poursuivons la série de conserves traditionnelles roumaines, par deux recettes de poivrons tomates aigres-doux.
Alex Diaconescu, 26.09.2014, 14:42
Aujourdhui nous poursuivons la série de conserves traditionnelles roumaines, par deux recettes de poivrons tomates aigres-doux.
Sachez dabord que traditionnellement les familles roumaines préparent toute sorte de conserves de légumes quelles préservent jusquau beau milieu de lhiver pour accompagner rôtis et grillades. Les plus simples à préparer sont les légumes en saumure, suivis par ceux au vinaigre. On peut préparer de cette façon cornichons, tomates vertes, choux, petites pastèques, choux-fleur et autres, que les Roumains appellent « acrituri », littéralement « choses aigres ». Mais dans le cas des poivrons tomates, les recettes sont plus élaborées et favorisent plutôt le goût aigre-doux.
Commençons par une recette classique de poivrons tomates au vinaigre et au miel. Pour 10 kilos de poivrons tomate, il vous faut 2 litres et demi deau, trois cuillerées de sel, 750 ml de vinaigre de vin blanc, cinq cuillerées de miel, 5 ou 6 racines de raifort, quelques carottes, des graines de poivre et de moutarde. Epépinez les poivrons et coupez-les en moitiés ou quarts.
Dans une grosse casserole, faites bouillir leau et le sel tout en mélangeant. Coupez le feu et ajoutez le vinaigre. Trempez les poivrons dans ce liquide, puis mettez-les dans des bocaux, aux côtés des graines de poivre et de moutarde et de longues tranches de raifort et de carottes. Vous pouvez également ajouter des gousses dail et des feuilles de laurier. Ajoutez le miel dans la saumure pour la verser ensuite sur les poivrons tomate. Fermez les couvercles et stérilisez en bain marie.
Mais vous pouvez également préparer et conserver pendant lhiver des poivrons tomates à la sauce moutarde, une recette originaire de la Transylvanie, région du centre de la Roumanie. Pour trois kilos de poivrons, il vous faut 300 grammes de moutarde douce, 300 ml de vinaigre, 300 ml deau, 300 ml dhuile de tournesol, 300 grammes de sucre, une cuillerée de coulis de tomates, deux cuillerées de sel, des grains de poivre,4 ou 5 feuilles de laurier et un peu de curcuma pour rajouter de la couleur à la sauce.
Commencez par mélanger dans une casserole la moutarde, à lhuile puis ajoutez le vinaigre et leau, afin dobtenir une émulsion homogène. Rajoutez le sucre, les graines de poivre et les feuilles de laurier, le coulis de tomates et la curcuma. Mettez la casserole à feu doux pendant une dizaine de minutes, tout en mélangeant de temps en temps. Trempez des quarts de poivrons dans la sauce, puis enlevez-les pour les mettre dans des bocaux. Rajoutez ensuite la sauce chaude et refermez immédiatement les bocaux. De cette manière, vous ne devez plus stériliser les bocaux en bain marie.
Quelle que soit la recette choisie, noubliez pas de préserver les poivrons tomate dans un endroit frais, à labri de laction des rayons du soleil. Bon appétit !
