Le brochet farci
Sachez d’abord que le
brochet farci est un plat raffiné, dont la préparation peut s’avérer assez
fastidieuse. Ce n’est pas un mets pour les cuisiniers débutants, cela est sûr.
Pourtant, le brochet farci, coupé en rondelles, sera la vedette de tout repas
festif, servi froid en entrée ou chaud comme plat principal. Pour un brochet de
deux kilos il vous faut aussi une alose de la mer Noire fumée, trois œufs,
trois bottes de persil, un oignon, cinq gousses d’ail, une canette de coulis de
tomates, deux cuillerées de riz, un verre de vin blanc demi-sec, sel et
poivre du moulin.
Alex Diaconescu, 06.05.2015, 15:53
Sachez d’abord que le
brochet farci est un plat raffiné, dont la préparation peut s’avérer assez
fastidieuse. Ce n’est pas un mets pour les cuisiniers débutants, cela est sûr.
Pourtant, le brochet farci, coupé en rondelles, sera la vedette de tout repas
festif, servi froid en entrée ou chaud comme plat principal. Pour un brochet de
deux kilos il vous faut aussi une alose de la mer Noire fumée, trois œufs,
trois bottes de persil, un oignon, cinq gousses d’ail, une canette de coulis de
tomates, deux cuillerées de riz, un verre de vin blanc demi-sec, sel et
poivre du moulin.
Nettoyez le brochet et enlevez-lui les écailles, avant de
commencer à lui retirer la peau, à partir de la tête vers la queue. Coupez
également la tête. Faites attention à ne pas déchirer la peau du brochet. Désossez
la chair et procédez de la même façon avec l’alose fumée. Hachez en brunoise un
oignon et faites-le sauter dans un peu d’huile de tournesol dans une poêle
antiadhésive. Ajoutez le riz et mélangez-le aux oignons, avant de verser un peu
d’eau, ou mieux un bouillon fait avec les têtes des brochets. Vous obtiendrez
une sorte de risotto auquel vous devez ajouter la chair de poisson, du persil
finement haché et les gousses d’ail écrasées. Laissez la farce reposer un peu
avant d’ajouter les trois œufs battus. Salez et poivrez. Voilà, la farce est
prête à être insérée dans la peau du brochet.
A la fin vous devez la lier avec
du fil de cuisine ou avec des tiges de persil. Huilez-la d’huile d’olive et
parsemez-la de sel de mer. A la place de la tête vous pouvez mettre un
couvercle fait d’une rondelle de pomme de terre. Dans une casserole plus
petite, faites sauter une échalote et une ou deux gousses d’ail, avant de
verser le coulis de tomates et un verre de vin et si besoin est un peu de
bouillon de poisson. Salez et poivrez cette sauce avant de la porter à
ébullition.
Posez le poisson dans une cocotte qui va au four et recouvrez-le de
la sauce avant de la mettre au four pendant trois quarts d’heure environ à feu
moyen, 180 degrés maximum. Si vous choisissez de servir le brochet farci en
tant que plat principal, vous pouvez également mettre à son côté dans la
cocotte quelques pommes de terre. N’oubliez pas de prévoir un vin blanc
demi-sec.
