Poivrons tomate aigre-doux
Sachez d’abord que les légumes aigres en conserve sont censés, au même titre que le petit vin rouge, de faire passer plus facilement les viandes rôties ou grillées et ajouter quelques vitamines et minéraux aux protéines et lipides que nous offre généreusement le cochon. Conserve de base des hivers roumaines, « les muraturi » accompagnent n’importe quel plat de viande d’octobre à mai. Les recettes varient d’une famille à l’autre selon les préférences individuelles : salés, aigres, aigres-doux.
Alex Diaconescu, 28.09.2015, 14:54
Sachez d’abord que les légumes aigres en conserve sont censés, au même titre que le petit vin rouge, de faire passer plus facilement les viandes rôties ou grillées et ajouter quelques vitamines et minéraux aux protéines et lipides que nous offre généreusement le cochon. Conserve de base des hivers roumaines, « les muraturi » accompagnent n’importe quel plat de viande d’octobre à mai. Les recettes varient d’une famille à l’autre selon les préférences individuelles : salés, aigres, aigres-doux.
L’activité de préparer des conserves de légumes en saumure est très répandue de nos jours aussi à la campagne tout comme dans les villes malgré le développement des supermarchés et de la société de consommation. Particulièrement propice aux poivrons-tomate, la recette que je vous présente aujourd’hui convient aussi à merveille au cornichons, aux prunes, aux pommes, aux poires, aux coings, au raisins, aux oignons et à l’ail.
Sachez pourtant qu’il ne faut pas mettre ensemble cornichons et poivrons-tomate, apparemment ils ne peuvent pas se supporter. Commençons par les ingrédients pour le jus. Pour 3 litres d’eau il vous faut 1,5 l de vinaigre à 9°, un demi kilo de sucre et 250 grammes de miel. Il vous faut aussi une trentaine de graines de poivre, 6 feuilles de laurier, une trentaine de graines de moutarde, 3 petites branches de thym séché, 3 cuillerées à soupe de sel. Côté légumes il vous faut 7 kilos de poivrons – tomate rouges, fermes et bien dodus. Il vous faut aussi 5 têtes d’ail, 1 céleri moyen, 5 carottes, 3 bouquets de thym séché, 3 racines de raifort, 1 bouquet d’aneth séché en branches, 3 pommes bien fermes et des rameux de griottier avec des feuilles vertes.
Laver les poivrons tomate, les couper en quarts et jetez le centre avec les pépins, avant de les disposer dans les bocaux. A chaque couche de poivrons rajoutez des tranches des raifort, de céleri, deux à trois rondelles de carotte, des gousses d’ail des petits oignons. Une fois le bocal bien rempli, étaler les trois pommes coupées en tranches, puis les rameaux de griottier. Faites bouillir le jus et laissez-le tiédir, avant de le verser sur les légumes en bocaux. Faites attention à protéger les récipients en verre de la casse. Il faut donc poser les bocaux sur des lames de couteau avant de verser le jus qui doit être presque en ébullition. Enfin, fermez les bocaux et mettez-les au frais entre trois et quatre semaines avant de consommer.
