Les orties
Laitue, orties,
épinards, ail des ours, oseille, arroche des jardins, voici toute une série de
plantes qui abondent dans les marchés roumains le printemps. Le prix de ces
ingrédients pleins de vitamines et de minérales est assez bas et vu qu’au
printemps, les Roumains ont envie de manger plus sain qu’en hiver, la
gastronomie roumaine a invente toute sorte de recettes simples mais très
savoureuses.
Alex Diaconescu, 03.04.2016, 13:30
Laitue, orties,
épinards, ail des ours, oseille, arroche des jardins, voici toute une série de
plantes qui abondent dans les marchés roumains le printemps. Le prix de ces
ingrédients pleins de vitamines et de minérales est assez bas et vu qu’au
printemps, les Roumains ont envie de manger plus sain qu’en hiver, la
gastronomie roumaine a invente toute sorte de recettes simples mais très
savoureuses.
Les orties, on peut les retrouver presque partout dans la campagne
roumaine : en bord des champs, près des forêts et même le long des routes
de campagne. On utilise les orties qui viennent de pousser que l’on cueille le
mieux avec de gants de cuisine ou en latex. Donc vous avez cueilli ou bien
acheté du marché un demi-kilo environ d’orties, soit assez pour remplir
complètement l’évier de votre cuisine. Dotés toujours de gans il faut retirer
les racines et les tiges et laissez dans l’évier uniquement les feuilles. Lavez
très bien les orties et mettez-les dans une passoire. Dans une grosse casserole
à soupe, faites bouillir de l’eau avec un peu de sel.
Faites blanchir les
orties puis mettez-les dans la passoire. Dans une autre casserole faites sauter
deux oignons et une carotte coupés en brunoise. Parallèlement, faites bouillir
ou bien cuire à la vapeur quelques 200 grammes de riz. Au moment où les oignons
sont bien dorés, ajoutez les orties hachées au couteau et puis le riz. Mélangez
bien et ajoutez un peu de bouillon de légumes si besoin est. Laissez mijoter à
feu doux pendant quelques dizaines de minutes et puis salez et poivrez et si
vous voulez, vous pouvez également ajouter quelques gousses d’ail écrasées.
Vous pouvez
également préparer une purée d’orties. Pour la même quantité d’orties, soit 500
grammes environ, il faut couper un oignon en brunoise et le faire revenir dans
un peu d’huile d’olives. Ajoutez une cuillerée de farine de blé et mélangez
bien avec un fouet. Ajoutez les orties blanchies, puis passées au mixeur
plongeur et de l’eau ou du bouillon de légumes, jusqu’à ce que le mélange
devienne une sorte de purée moelleuse. Ajoutez de l’ail écrasé, salez et
poivrez. Vous pouvez également enfourner pendant une vingtaine de minutes, un
délai suffisant pour préparer un œuf poché et un peu de polenta en
accompagnement. Bon appétit !
