Zacusca aux poivrons rouges
La zacusca est un ragoût de légumes que les familles roumaines préparent à la fin de l’été pour la préserver jusqu’au beau milieu de l’hiver. Sachez d’abord que la recette classique de zacusca, aux poivrons rouges et aubergines grillées, peut être déclinée en de nombreuses variantes, en ajoutant différents autres légumes, tels des haricots secs, des courgettes et des champignons.
Alex Diaconescu, 07.09.2016, 13:11
La zacusca est un ragoût de légumes que les familles roumaines préparent à la fin de l’été pour la préserver jusqu’au beau milieu de l’hiver. Sachez d’abord que la recette classique de zacusca, aux poivrons rouges et aubergines grillées, peut être déclinée en de nombreuses variantes, en ajoutant différents autres légumes, tels des haricots secs, des courgettes et des champignons.
Aujourd’hui je vous propose la simplicité et j’ai choisi de vous présenter une zacusca faite principalement de poivrons. Pour 3 kilos de poivrons rouges il vous faut aussi un kilo de poivrons tomate, un kilo d’oignons, 2 kilos de tomates, environ 400 ml d’huile de tournesol, des feuilles de laurier, du paprika, sel et poivre du moulin. Commencez par laver les poivrons et les poivrons tomates et les griller. Puis enlevez la peau, tout comme le milieu et les pépins.
Lavez les tomates et trempez-les dans de l’eau bouillante afin de pouvoir les peler ensuite. Coupez l’oignon en julienne et mettez-le dans de l’huile dans une casserole plus grande ou une marmite, à feu moyen. Après une trentaine de minutes ou au moment où l’oignon commence à prendre une couleur plutôt dorée, ajoutez les poivrons coupés en lamelles et les tomates hachées. Mélangez bien, ajoutez les épices et laissez mijoter à feu doux pendant deux heures, en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que l’huile commence à apparaître à la surface de la casserole.
Lavez plusieurs bocaux au couvercle en métal. Stérilisez-les au four avant d’y mettre la zacusca en ébullition et fermez les couvercles. Vous pouvez ensuite soit laisser les bocaux refroidir graduellement sous des couvertures jusqu’au lendemain, soit les mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant une dizaine de minutes et puis de couper le feu et de les laisser refroidir à l’intérieur de celui-ci. De toute façon, prévoyez de les stocker dans une cave ou dans un endroit au frais, à l’abri des rayons du soleil. C’est une variante pour conserver la saveur des légumes d’été jusqu’au milieu de l’hiver. Bon appétit !
