Servono quattro melanzane, una cipolla, quattro cucchiai di olio, sale e pepe. Fate abbrusolire le melanzane direttamente sulla fiamma o su una grande teglia nel forno. Se le mettete nel forno, dove dovranno rimanere per circa 45 minuti, allora le dovete pungere prima con una forchetta. Pulite le melanzane e fatele scolare per circa un quarto d’ora per far venir fuori il loro sughetto amarognolo.
Fatele quindi tritolare con un cucchiaio di legno finchè non diventano crema, mescolate bene mentre aggiungete l’olio a gocce, il sale, il pepe e alla fine la cipolla finemente tritata. Decorate con ciuffetti di prezzemolo e tenete al freddo finchè non servite. Buon appetito!