Bograci

Ardeiul gras, ardeii kapia şi gogoşarii fac parte din generoasa ofertă de toamnă din pieţele agroalimentare din România

Ștefan Baciu, 05.09.2025, 15:15

În stare proaspătă, ardeiul gras este combinat, în salate, cu roşii, ceapă şi castraveţi, precum şi cu cuburi de brânză sau cu brânză rasă. Tot în stare proaspătă, ardeiul gras poate fi umplut fie cu salată de vinete coapte sau cu o cremă de brânză. De asemenea, ardeii graşi pot fi umpluţi cu orez, ciuperci sau carne tocată şi pregătiţi în cuptor. Tăiaţi în suviţe, pot fi folosiţi, împreună cu alte legume mărunţite, la ciorbe sau la mâncăruri pregătite pe plită sau în cuptor.

În partea vestică a României, este pregătită o mâncare la care ardeiul gras este folosit într-o proporţie semnificativă. Se numeşte bograci şi este o mâncare specifică bucătăriei maghiare, a cărei reţetă a fost adaptată pentru a fi pregătită în aer liber. Se spune că atunci când este gătită în aer liber, în cazan de tuci (fontă), această mâncare capătă un gust cu totul şi cu totul deosebit.

Nu este dificil să pregăteşti bograci, însă este o mâncare din categoria slow food, deoarece durează circa 3 ore. Se spune că lucrul cel mai important este ceapa, care trebuie pusă din belşug. Dacă avem două kg de carne, atunci trebuie curăţate şi tocate nu mai puţin de două kg de ceapă. Mai avem nevoie de câteva roşii, de suc de roşii sau de bulion, de doi, trei ardei iuţi şi de câţiva ardei graşi, de boia dulce, de câţiva căţei de usturoi, două foi de dafin, ulei, piper măcinat şi sare.

Ceapa, tocată mărunt, se căleşte uşor în ulei, după care adăugăm şi carnea, tăiată în cubuleţe. Caracteristic pentru această mâncare este amestecul de cărnuri. Poate fi folosită carne de vită în amestec cu carne de porc sau carne de porc, vită şi oaie laolaltă. Se pun şi celelalte legume, tocate mărunt, inclusiv ardeii graşi, tăiaţi în feliuţe subţiri. Putem renunţa la ardeii iuţi dacă nu dorim să fie prea condimentat. Important este ca boiaua dulce să fie presărată acum în ceaun pentru a da culoare şi gust deoarece ea se dizolvă doar în ulei. Turnăm apoi puţină apă şi suc de roşii sau bulion, cât să acopere compoziţia, punem şi foile de dafin, puţin piper şi lăsăm să fiarbă încet, amestecând din când în când. Când este aproape gata, adăugăm sare după gust, precum şi frunze tocate de pătrunjel. Se serveşte cald, alături de cartofi natur, mămăligă sau paste.