Chiftele

Întâlnite frecvent în România, chiftelele sunt preparate din carne tocată sau din legume, cu formă rotundă, aplatizată sau alungită, care au fost prăjite în grăsime.

Ștefan Baciu, 27.07.2018, 12:57

Întâlnite
frecvent în România, chiftelele sunt preparate din carne tocată sau din legume,
cu formă rotundă, aplatizată sau alungită, care au fost prăjite în grăsime.
Dacă sunt rotunde şi de dimensiuni mici, sunt numite chifteluţe, dacă sunt
aplatizate şi alungite, atunci sunt numite pârjoale. Denumirea provine din
limba turcă, köfte, însă, spre deosebire de Turcia unde conţin carne de miel, oaie
sau vită, în spaţiul românesc chiftelele au în compoziţie carne de porc sau
chiar de peşte, în special în zona dunăreană şi a Deltei Dunării.

Chifteluţele din carne de porc sunt uşor de
preparat. Avem nevoie de un kg de carne de porc, de câteva felii de pâine, de
un ou, de o căpăţână de usturoi, de o legătură de pătrunjel şi una de mărar, de
făină, ulei, piper şi sare. Feliile de pâine se înmoaie în apă şi apoi sunt
stoarse, după care le trecem prin maşina de tocat împreună cu carnea. Curăţăm
şi pisăm usturoiul, după care îl amestecăm cu carnea tocată, cu pâinea, cu un
ou crud şi cu verdeaţa, tocată mărunt. Condimentăm cu piper şi adăugăm sare
după gust. După omogenizarea compoziţiei, cu mâna udă modelăm chifteluţe
rotunde pe care le rostogolim prin făină şi apoi le prăjim în ulei, la foc
iute. Pot fi servite ca aperitiv, pe un platou cu găstări calde sau reci.

Există diferenţe culinare între regiunile
României. De exemplu, în Transilvania este folosit tarhonul, iar usturoiul este
înlocuit de ceapă. De asemenea, în compoziţie sunt adăugaţi cartofi raşi.
Aceste chiftele pot fi pregătite în cuptor, într-o tavă în care turnăm smântână
şi în care presărăm spre final tarhon mărunţit.

La fel de gustoase sunt chifteluţele din peşte.
Avem nevoie de un kg de file de peşte, de două … trei cepe, de câtiva căţei
de usturoi, de două ouă, de puţină făină, de piper şi sare. Se poate adăuga
piure de cartofi sau două felii de pâine, precum şi mărar tocat. Carnea de
peşte şi feliile de pâine sunt trecute prin maşina de tocat. Pasta rezultată
este amestecată apoi într-un bol cu cepele tocate mărunt, cu mărarul, de
asemenea, tocat, cu feliile de pâine, cu ouăle, cu piper şi sare, după gust.
Căţeii de usturoi, pisaţi, sunt adăugaţi în compoziţia care trebuie omogenizată
cu mâna pentru a găsi şi îndepărta eventualele oase de peşte rămase în
tocătură. În continuare, cu ajutorul unei linguri, formăm chifteluţele pe care
le dăm prin făină înainte de a le pune la prăjit în tigaie.