… de Florii

La sfârșitul acestei săptămâni, creștinii ortodocși sărbătoresc Floriile, zi în care este dezlegare la pește și în care poate fi pregătit un meniu bazat exclusiv pe pește.

Ștefan Baciu, 15.04.2022, 16:28

La sfârșitul acestei săptămâni, creștinii ortodocși
sărbătoresc Floriile, zi în care este dezlegare la pește și în care poate fi
pregătit un meniu bazat exclusiv pe pește. La aperitive poate fi făcut un
platou de gustări reci, cu pastă de pește, chifteluțe de pește și salată de
icre. Pot fi pregătite tartine cu unt și cu macrou marinat. Avem nevoie de două
… trei trunchiuri de macrou congelat pe care le putem tăia rondele cu o
grosime de două degete chiar atunci când sunt congelate. Le putem eviscera ușor
în stare congelată, le spălăm și apoi le așezăm pe un singur rând într-un vas.
Facem un amestec de oțet și apă, o măsură de oțet la două măsuri de apă.
Adăugăm și o măsură de ulei și turnăm acest amestec în vas astfel încât să
acopere rondelele de macrou. Punem boabe de piper negru și două boabe de
ienibahar, o frunză de dafin și puțină sare, după care lăsăm vasul în cuptor la
foc mediu spre mic pentru 45 de minute. Scoatem vasul din cuptor și îl lăsăm să
se răcească. După aceea, macroul trebuie dezosat, mărunțit și poate fi servit
pe tartine unse cu unt.

Tot
la aperitive poate fi pregătită o plăcintă cu carne de pește, pbținută numai
din carne de peşte alb, adică şalău sau ştiucă. După dezosare,
trecem prin maşina de tocat bucăţile
de peşte. Mai avem nevoie de ceapă şi de morcovi pe care îi curăţăm şi îi tocăm
mărunt. Călim legumele în unt sau ulei. Punem în tigaie morcovii, apoi ceapa şi
le rumenim. Le lăsăm să se răcească, apoi amestecăm legumele cu carnea tocată
de peşte, adăugăm piper şi sare. Spargem două ouă şi le adăugăm în acest
amestec pe care îl omogenizăm. Pe o foaie de plăcintă, întindem umplutura,
rulăm şi punem apoi plăcinta într-o tavă unsă cu puţin ulei sau cu unt.
Rulourile de plăcintă trebuie unse, de asemenea, şi pe partea superioară. Lăsăm
tava în cuptor la foc mic, circa 45 de minute. Plăcinta poate fi servită caldă
sau rece.

După aperitive, poate urma ciorba de peşte
sau, direct, felul principal. În România poate fi cumpărată scrumbia de Dunăre
(Alosa Pontica), o specie care, în perioada primăverii, vine din Marea Neagră
şi urcă pe fluviu pentru a se reproduce. Specii asemănătoare scrumbiei de
Dunăre pot fi întâlnite în Marea Mediterană, în Marea Nordului şi în
apele de coastă din America de Nord. Există multe reţete, însă cea mai populară este saramura de scrumbie. După ce au fost
curăţate de solzi, eviscerate şi spălate, scrumbiile trebuie sărate bine şi
lăsate să stea aşa vreo jumătate de oră. Le clătim de sare, le crestăm uşor
pentru a fi mai bine pătrunse şi le punem pe grătar sau pe o tablă încinsă de
jar sau de focul de la aragaz, iar după un timp trebuie întoarse şi pe cealaltă
parte. După ce s-au rumenit, luăm scrumbiile de pe grătar şi le punem într-un
vas în care turnăm apoi o saramură făcută din apă fiartă, usturoi pisat, piper,
cimbru şi rondele de ardei iute. Acoperim cu un capac astfel încât să se
întrepătrundă circa 20 de minute, timp în care putem pregăti o mămăligă. Punem
peştele în farfurie alături de mămăligă şi presărăm deasupra pătrunjel tocat.
Saramura trebuie consumată alături de un pahar de vin alb, demisec sau sec,
foarte bine răcit.

Scrumbia poate fi pregătită şi la
cuptor, în combinaţie cu ciuperci, cu roşii sau chiar umplute cu verdeţuri. De
asemenea, scrumbia poate fi şi marinată pentru a fi consumată şi după ce trece
perioada de pescuit.