Mâncăruri de post
În 14 noiembrie, după masa de Lăsata Secului, creştinii au intrat, pentru 41 de zile, în postul Crăciunului. Comparativ cu postul Paştelui, este o perioadă mai uşoară din punct de vedere alimentar, deoarece prevede dezlegare la peşte în zilele de sâmbătă şi duminică.
Ștefan Baciu, 21.11.2025, 16:16
În postul Crăciunului, care a început în 14 noiembrie şi se va încheia la 24 decembrie, sunt pregătite, conform tradiţiei, mâncăruri din legume, fără carne şi fără adaosuri de produse lactate. Sunt folosite legume precum varza, cartofii, fasole boabe, ceapa, precum şi multe rădăcinoase precum morcovii, pătrunjelul şi ţelina. Pentru felul principal sunt pregătite mâncăruri pe bază de cartofi, varză, fasole, orez, ba chiar şi din fructe precum gutuile sau prunele uscate sau afumate. Ciupercile sunt, de asemenea, recomandate în perioada postului, deoarece înlocuiesc carnea. Sarmalele reprezintă una dintre mâncărurile pregătite cu ocazia Crăciunului, iar atunci când nu conţin carne pot fi consumate şi de cei care ţin post.
Înainte de răspândirea cartofului, porumbului, a fasolei şi a roşiilor în spaţiul european, în principatele române pentru garnituri erau folosite cereale precum meiul şi grâul, dar şi fructe precum gutuile şi prunele. Gutuile au avantajul că rezistă vreme îndelungată după recoltare, iar prunele, după un proces de afumare, pot fi păstrate, de asemenea, vreme îndelungată.
În Muntenia, o mâncare specifică este cea de gutui, cu sau fără carne. Pentru reţeta de post, fără carne, avem nevoie de câteva gutui, de câteva linguri de zahăr, de o lingură de făină şi de puţin ulei. După ce au fost spălate, gutuile trebuie feliate sau transformate în cubuleţe şi puse apoi la călit în puţin ulei, amestecând cu grijă pentru ca să nu se lipească sau să nu se sfărâme. Când bucăţile de gutui încep să se rumenească, le înăbuşim în puţină apă, cât să le acopere. După câteva minute, peste gutui se toarnă puţin zahăr caramelizat şi se omogenizează. Într-o variantă mai rapidă, zahărul se poate turna direct peste gutui, pentru a schimba gustul uşor acrişor al gutuilor. De asemenea, se mai poate adăuga o lingură de făină, care are rolul de a mai îngroşa sosul. Această mâncare se poate servi caldă sau rece.
O altă mâncare de post este cea de prune uscate la fum sau, pe scurt, prune afumate. Avem nevoie de un kg de prune uscate, de două cepe, de o ceaşcă de orez, de ulei, zahăr şi sare. Prepararea începe cu spălarea prunelor în apă caldă, după care acestea se pun la fiert în apă rece. După primul clocot, se adaugă orezul şi ceapa tocată mărunt. Se lasă totul la fiert la foc mic, dar prunele trebuie să rămână întregi, iar la final adăugăm puţin ulei, zahăr şi sare după gust. Ca să obţinem o culoare mai frumoasă, pasăm câteva prune mai fierte, apoi le introducem în mâncare şi amestecăm uşor. Mâncarea se serveşte caldă, cu gogonele sau castraveţi muraţi.
