Mâncãruri din Transilvania
Vã invitãm sã deschidem din nou uşa bucãtãriei româneşti, mai precis a celei transilvănene.
Ștefan Baciu, 18.04.2015, 09:22
Vã invitãm sã deschidem din nou uşa bucãtãriei româneşti, mai precis a celei transilvănene. Provincie istoricã româneascã din interiorul arcului carpatic, Transilvania este caracterizatã, din punct de vedere gastronomic, de mâncãruri cu mai multe grãsimi, având şi o influenþã a bucãtãriei austro-ungare. Este utilizatã destul de mult carnea de porc, untura de porc şi rântaşul obþinut din ceapã înãbuşitã şi fãinã puþin rumenitã. În multe dintre ciorbele bucãtãriei transilvãnene se foloseşte tarhonul, o plantã aromaticã, venitã în mod sigur pe filierã sãseascã. Este folositã foarte mult slãnina afumatã, consumatã în tot timpul anului ca atare sau ca adaos în diferite mâncãruri. Sosurile şi salatele îndulcite îşi au originea în bucãtãria maghiarã, la fel ca şi boiaua de ardei. Bucãtãria din Transilvania este renumitã prin preparate precum balmoşul, supa de varzã cu smântânã, ciorba ardeleneascã de porc sau vacã, ciorbã de carne cu tarhon, tochiturã cu afumãturi şi multe altele. Spre deosebire de alte zone, în Transilvania, sarmalele, pregãtite din foi de varzã şi carne de porc, au dimensiuni apreciabile.
Dupã acest periplu gastronomic, sã ne oprim asupra unui preparat specific Transilvaniei: varza a la Cluj. Avem nevoie de douã verze acre de mãrime medie, de circa un kg … un kg şi jumãtate de carne de porc, de puþin orez, de unturã de porc, 2 … 3 cepe, smântânã, piper şi sare. Tãiem şi ceapa mãrunt, iar carnea de porc, cu puþinã grãsime, trebuie trecutã prin maşina de tocat. Rumenim în puþinã unturã atât ceapa, cât şi carnea de porc, iar separat cãlim, de asemenea în unturã, varza muratã pe care în prealabil am tocat-o. Fierbem orezul în puþinã apã cu sare şi îl amestecãm cu carnea şi cu ceapa cãlite. În continuare, într-o cratiþã mai mare, de 3 … 4 litri, punem straturi de varzã şi de carne, turnând deasupra fiecãrui strat de carne puþinã smântânã. Condimentãm cu piper şi adãugãm sare dupã gust, dupã care bãgãm cratiþa la cuptor, la foc potrivit, pentru un sfert de orã. Varza “a la Cluj” poate fi servitã imediat, alãturi de un pahar de vin roşu, demisec, la temperatura camerei. Poftã bunã!
