Masa de Paşte

Creştinii ortodocşi se pregătesc să sărbătorească Paştele, sărbătoare marcată în acest an la 5 săptămâni diferenţă faţă de Paştele catolic.

Ștefan Baciu, 30.04.2016, 08:38

Creştinii ortodocşi se pregătesc să sărbătorească Paştele, sărbătoare marcată în acest an la 5 săptămâni diferenţă faţă de Paştele catolic. Sunt multe obiceiuri
legate de Învierea Domnului, iar dacă ar fi să le menţionăm pe cele din
domeniul gastronomic, acestea ar fi vopsitul ouălor, coptul cozonacilor şi
pregătirea unor mâncăruri tradiţionale din carne de miel. După terminarea
acestor pregătiri, înainte de slujba de Înviere, credincioşii ortodocşi merg la
biserică cu coşuri în care se află ouă roşii, cozonac şi vin, în vederea
sfinţirii acestora.

Masa de Paşte începe cu ciocnitul ouălor roşii, pe platoul de aperitive
fiind caş proaspăt şi drob, ridichi, fire de ceapă şi de usturoi, precum şi
salată, ca ornament. Pentru drob sunt folosite organele interne ale mielului, inimă,
rinichi, ficat, plămâni, dar,
pentru a obţine o cantitate mai mare, se pot
adăuga şi ficăţei de
pui, toate acestea fierte şi tocate,
amestecate cu fire de ceapă, pătrunjel şi mărar şi condimentate
du piper. Caracteristic acestui preparat este prapurul, acea membrană subţire cu grăsime, care separă
organele interne ale mielului. În bucătăria altor popoare, această membrană este folosită pentru prepararea cârnaţilor sau a
pateului.

Pe lângă ouă roşii şi drob, românii obişnuiesc să
servească la masa de Paşte şi ciorbă de
miel. Pentru ciorbă alegem capul, oasele de pe
pulpe, gâtul şi coada. Avem
nevoie de 2 morcovi, de un păstârnac, de o ceaşcă cu orez, de o ceapă sau de
o legătură de ceapă verde, de câteva
boabe de piper, de un gălbenuş de ou, de un pahar de smântână şi de două legături de leuştean. Carnea de miel se pune la fiert într-o oală de 5-6
litri. Se adaugă rădăcinoasele, tăiate mărunt şi se spumează. Se lasă la fiert la
foc mic, timp de o oră, după care adăugăm orezul şi mai lăsăm să fiarbă încă un
sfert de oră. În continuare, adăugăm borşul şi lăsăm să fiarbă încă 10 minute
şi sărăm după gust. După ce am luat vasul de pe foc, se adaugă gălbenuşul de ou
amestecat cu smântâna, omogenizăm şi acoperim cu capacul pentru a ţine caldă
ciorba până in momentul servirii. În farfurie, deasupra ciorbei, se presară
frunze de leuştean, tocate mărunt.

După servirea ciorbei, masa de
Paşte continuă cu
friptura de miel, asociată, de obicei,
cu garnitură de spanac. La desert, se serveşte pască şi cozonac.