Piftie

Piftia este un preparat tradiţional din Muntenia, servit demult şi la curţile domneşti şi boiereşti.

Ștefan Baciu, 04.01.2014, 13:01

Piftia este una dintre mâncărurile specifice Sărbătorilor de iarnă, fiind nelipsită de pe masa de Crăciun sau de Anul Nou. De Bobotează, există tradiţia ca să se consume piftie, grâu fiert şi vin roşu. Piftia este un preparat tradiţional din Muntenia (provincie istorică românească), servit demult şi la curţile domneşti şi boiereşti. Piftia se face cu carne de găină, de gâscă, de porc, de viţel sau chiar cu peşte, condiţia fiind ca zeama în care a fost fiartă carnea să se transforme în gelatină.

De exemplu, pentru a pregăti o piftie de pasăre, avem nevoie de un kg de aripi şi pulpe, precum şi de câteva gheare şi capete pentru ca piftia să se închege mai repede. Ne mai trebuie două cepe, doi morcovi, o căpăţână de usturoi şi câteva frunze de pătrunjel verde. Punem la fiert toată carnea împreună cu morcovii şi ceapa. Spumăm şi lăsăm la fiert până ce carnea se desprinde de pe oase, adăugând spre final şi puţină sare.

Adunăm carnea, pe care o mărunţim şi strecurăm zeama rămasă în vas pe care o turnăm într-un vas în care punem şi usturoiul pisat. Pregătim un vas mai mare sau mai multe castroane în care punem rondele de morcov, frunze de pătrunjel verde, eventual felii subţiri de gogoşar în oţet, precum şi bucăţile de carne. Peste toate acestea turnăm zeama cu grijă, pentru a nu deranja decorul. Lăsăm compoziţia să se răcească, apoi mutăm vasul sau castroanele în frigider. Piftia se serveşte în următoarea zi.

Piftia se consumă nu numai în perioada Sărbătorilor de Crăciun. Mai mult, acestui preparat i-a fost dedicat un festival în judeţul Gorj, ajuns în toamna anului trecut la a 5-a ediţie. La eveniment au participat bucătari de la 20 de pensiuni şi restaurante, care, pe lângă piftii, au pregătit şi sarmale, nu neapărat în spiritul de competiţie, ci pentru a promova tradiţiile gastronomice gorjeneşti.