Preparate din crap

Sunt multe modalităţi de a pregăti un crap: saramură, prăjit în tigaie, în cuptor, cu legume, deasupra unui strat de varză călită ori a unui strat de ceapă călită, ultimul fiind un preparat numit plachie.

Ștefan Baciu, 14.07.2018, 11:29

Sunt multe modalităţi de a pregăti un crap: saramură,
prăjit în tigaie, în cuptor, cu legume, deasupra unui strat de varză călită ori
a unui strat de ceapă călită, ultimul fiind un preparat numit plachie. Pentru
că este vară, iar ieşirile la iarbă verde au devenit ceva obişnuit pentru
români, în această ediţie vă oferim câteva sugestii privind preparate din crap
la grătar.

Presupunem că avem un crap de 2 … 3 kg, pe
care îl curăţăm de solzi, îl eviscerăm, îl spălăm şi îl porţionăm, tăindu-l
transversal în felii cu o grosime de 2 … 3 cm. Presărăm sare pe aceste
medalioane şi le lăsăm la rece. Spălăm bucăţile de peşte pentru a indepărta
surplusul de sare înainte de a le pune în lada frigorifică. Ajunşi la iarbă
verde, încingem grătarul şi punem medalioanele deasupra jarului după ce le-am
uns puţin cu ulei pentru a nu se lipi. Le lăsăm să se rumenească pe ambele
părţi, iar apoi le punem într-o cratiţă cu capac. Separat, pregătim un sos de
roşii din jumătate de kg de roşii, două căpăţâni de usturoi, un ardei iute şi o
legătura de pătrunjel verde. Fierbem puţină apă în care adăugăm roşiile
mărunţite, usturoiul tăiat în felii subţiri, la fel, rondele de ardei şi frunzele tocate de pătrunjel. Acest sos îl
turnăm peste medalioanele de crap aflate deja în cratiţă. Se serveşte cu
mămăligă şi, neapărat, cu un vin alb şi sec.

Există şi o modalitate mai spectaculoasă de a pregăti un
crap de 2 … 3 kg în aer liber.
Peştele trebuie pregătit cu o seară înainte. După ce este curăţat de solzi, eviscerat şi
spălat, peştele trebuie dat cu sare şi pus la păstrare în
frigider, într-un vas acoperit.
De asemenea, pregătim un mujdei de usturoi pe care îl stingem în suc de roşii
şi în care adăugăm puţin busuioc şi cimbru. O sticlă de ulei şi două lămâi completează lista necesară pentru a pregăti crapul la proţap. Dacă facem focul într-o groapă,
atunci trebuie să înfigem oblic, în marginea gropii, o tijă metalică, în al
cărei capăt fixăm crapul, la o înălţime de 50 de cm deasupra jarului. Uns în
prealabil cu ulei, atât în exterior, cât şi în interior, crapul trebuie aşezat
cu burta orientată spre jar. De asemenea, pentru a fi mai bine pătruns de
dogoarea jarului, burta crapului trebuie desfăcută puţin, cu ajutorul unui băţ. Lăsăm peştele deasupra jarului circa
trei sferturi de oră. Ne putem da seama când este gata după culoarea arămie pe
care o capetă. După porţionare, poate fi servit fie cu
mujdei de usturoi, fie cu lămâie şi, bineînţeles, cu un vin alb, sec sau
demisec, bine răcit!