Preparate din peşte

Ziua de Bunavestire şi cea de Florii sunt singurele din perioada Postului Paştelui când creştinii ortodocşi au dezlegare la peşte, în rest fiind restricţie totală la alimentele de origine animală.

Ștefan Baciu, 25.03.2017, 10:19

Ziua de Bunavestire
şi cea de Florii sunt singurele din perioada Postului Paştelui când creştinii
ortodocşi au dezlegare la peşte, în rest fiind restricţie totală la alimentele
de origine animală. Pornind de aici, pentru ediţia din această săptămână încercăm să vă recomandăm un meniu
bazat exclusiv pe peşte.

Se poate face un platou de gustări reci pe
care putem pune pastă de peşte, salată de icre, chiftele şi felii de ştiucă umplută. Pasta de peşte o obţinem punând în cuptor, la
foc mic, câteva bucăţi
de file într-o tavă cu puţină apă, un strop de ulei, câteva boabe de piper şi o foaie de
dafin. După ce s-a răcit, amestecăm peştele cu o ceapă tocată mărunt, cu zeama
de la o lămâie, cu puţin busuioc uscat şi, dacă doriţi să fie mai cremos, cu
brânză sau cu unt. Pasta se poate pune în mici forme din aluat şi ornată cu
rondele din măsline.

În continuare, poate fi
servită o ciorbă de peşte, cu multe legume. Nefiind încă sezonul legumelor de grădină, la ciorbă pot fi puse rădăcinoase
precum morcovi, ţelină, ceapă şi cartofi. O astfel de ciorbă, specifică Deltei
Dunării, este storceagul. Toate legumele trebuie mărunţite şi puse la fiert
împreună cu bucăţi de file de peşte într-o oală de 4 .. 5 litri. Spre final se
acreşte cu puţin oţet, cu borş sau cu zeamă de lămâie. Spre deosebire de
traditionala ciobă de peşte, la storceag se adaugă la final, un gălbenuş de ou
amestecat cu câteva linguri de smântână.

Vedeta primăverii este scrumbia, o specie de peşte care, pe măsură ce vremea se încălzeşte, migrează din Marea Neagrăşi urcăîn bancuri pe Dunăre pentru a se reproduce. Din scrumbie se pot obţine multe preparate:
scrumbie la cuptor cu garnitură de legume, scrumbie la tigaie cu garnitură de ciuperci şi multe
altele. Atunci când este proaspătă, scrumbia poate fi pregătită pe grătar.

După ce au fost curăţate de solzi, eviscerate
şi spălate, scrumbiile trebuie sărate bine şi lăsate să stea aşa vreo jumătate
de oră. Le clătim de sare şi le punem pe grătar sau pe o tablă încinsă de jar
sau de focul de la aragaz. Pentru a fi preparate uniform, scrumbiile trebuie
întoarse şi pe cealaltă parte. După ce s-au rumenit, luăm scrumbiile de pe
grătar şi le punem într-un vas în care turnăm apoi o saramură făcută din apă
clococtită, usturoi pisat, piper, cimbru şi rondele de ardei iute. Acoperim cu un
capac pentru circa 20 de minute astfel încât aromele ingredientelor să se amestece,
iar în acest timp putem pregăti o mămăligă. Punem peştele în farfurie
alături de mămăliguţă şi presărăm deasupra frunze tocate de pătrunjel.