Preparate din sardine

Peste câteva zile va fi Bunavestire, sărbătoare importantă a calendarului creştin.

Ștefan Baciu, 21.03.2025, 15:22

Peste câteva zile va fi Bunavestire, sărbătoare importantă a calendarului creştin. Ziua de Bunavestire şi cea de Florii sunt singurele din perioada Postului Paştelui când creştinii ortodocşi au dezlegare la peşte, iar de aici vine și ideea de a vă propune preparate pe bază de peşte, mai precis din sardine.

De la o curte boierească din Moldova provine o veche reţetă de sardine umplute cu urdă şi spanac. Pentru 4 porţii era nevoie de un kg de sardine, de un sfert de kg de urdă, de 3 ouă şi de jumătate de kg de spanac. Sardelele trebuie curăţate şi desfăcute în jumătăţi, scoţându-li-se coloana vertebrală. Spanacul fiert şi pasat îl amestecăm cu urdă, cu două ouă şi îl transformăm într-o pastă pe care o condimentăm cu piper măcinat. Punem această pastă pe jumătăţile de sardină pe care le dăm apoi prin făină şi ou bătut, după care le prăjim în ulei. Sardinele astfel preparate pot fi servite ca un aperitiv cald.

Sardinele erau aduse de la mare distanţă. Într-o prezentare a centrului Iaşului, de la jumătatea secolului al 19-lea, se făcea referire la una dintre străzile din centru, o stradă cu băcănii greceşti, de unde clienţii puteau cumpăra icre, scrumbii, mastică, halva, precum şi aşa-numitele “sardele de Lisa”, o denumire care era sinonimă cu un produs de calitate. Lisa este vechiul nume al insulei croate Vis, cunoscută în antichitate sub numele grecesc Issa. Această insulă era renumită pentru producţia de sardele pescuite din Adriatica, sardinele puse la saramură în butoaie, de unde ajungeau în întreaga Europă, inclusiv pe meleaguri moldave.

În bucătăria românească, sardinele în saramură pot fi pregătite şi în cuptor. Avem nevoie de un kg de sardine, de o căpăţână de usturoi, de pesmet, ulei de măsline şi de o legătură de pătrunjel verde. Se pisează usturoiul şi se amestecă cu frunzele de pătrunjel, tocate mărunt şi cu pesmet şi se adaugă ulei de măsline, atât cât să se obţină o compoziţie asemănătoare, în ceea  ce priveşte consistenţa, cu nisipul ud. După ce au fost spălate, sardinele sunt trecute prin această compoziţie şi puse apoi într-o tavă de cuptor pe care am întins în prealabil o foaie de copt. Sardinele se ţin circa 15 minute în cuptorul încâlzit, la foc mediu. Se servesc imediat.