Preparate din scrumbrie
Cu o săptămână înainte de Paşte, în Duminica Floriilor, creştinii ortodocşi au dezlegare la peşte. Printre preparatele tradiţionale din perioada primăverii se numără şi cele din scrumbie.
Ștefan Baciu, 03.04.2026, 17:00
Specie de peşte care migrează din Marea Neagră şi urcă în bancuri sute de km pe Dunăre pentru a se reproduce, scrumbia poate fi capturată doar în perioada primăverii. Cântăreşte între 200 şi 600 de grame şi are o lungime medie la maturitate de circa 30 de centimetri. I se spune şi scrumbie albastră, după culoarea pe care o are pe partea dorsală şi, din cauză că este o specie migratoare, nu poate fi crescută în regim de acvacultură.
Scrumbia poate fi pregătită şi conservată în diferite feluri. Cel mai popular preparat este saramura de scrumbie. După ce au fost curăţate de solzi, eviscerate şi spălate, scrumbiile trebuie sărate bine şi lăsate să stea aşa vreo jumătate de oră. Le clătim de sare şi le punem pe grătar sau pe o tablă încinsă de jar sau de focul de la aragaz. Pentru a fi preparate uniform, scrumbiile trebuie întoarse şi pe cealaltă parte.
După ce s-au rumenit, luăm scrumbiile de pe grătar şi le punem într-un vas în care turnăm apoi o saramură făcută din apă fiartă, usturoi pisat, piper, cimbru şi rondele de ardei iute. Acoperim cu un capac pentru circa 20 de minute astfel încât aromele ingredientelor să se amestece, iar în acest timp putem pregăti o mămăligă. Punem peştele în farfurie alături de mămăliguţă şi presărăm deasupra pătrunjel tocat. Un pahar de vin alb, demisec sau sec, foarte bine răcit reprezintă o bună alegere.
În gospodăriile pescarilor dunăreni găsim însă şi scrumbii conservate, fie afumate, fie marinate. Pentru scrumbrie marinată, vă propunem o reţetă din Delta Dunării. După ce au fost curăţate, scrumbiilor li se îndepărtează capul şi coada. Trunchiurile de scrumbie sunt tăiate transversal, în rondele cu o grosime de două degete, aceste bucăţi fiind spălate în mai multe ape. După ce au fost foarte bine sărate, bucăţile de peşte sunt lăsate astfel timp de 2-3 zile.
După ce au tras suficientă sare, bucăţile de scrumbie trebuie spălate din nou în mai multe ape şi apoi puse în borcane. Separat, se pregăteşte o marinată, cu o parte oţet la două părţi de apă, acest amestec find pus la fiert împreună cu foi de dafin, cu boabe de muştar şi de piper. Marinata trebuie turnată călduţă, nu fierbinte, peste bucăţile de peşte aflate în borcane.
Borcanele trebuie închise, iar apoi sunt fie puse la fiert într-o cratiţă cu apă, timp de 15 minute, fie puse în cuptor, în tavă şi lăsate circa 30 de minute, la foc mic. Scrumbia marinată poate fi consumată la circa o săptămână după ce a fost preparată, sub forma unui aperitiv de sezon, cu salată verde, ridichi şi ceapă verde.
În final, să menţionăm că „Scrumbia de Dunăre afumată” este unul dintre produsele alimentare românești protejate în Uniunea Europeană. Scrumbia utilizată ca materie primă pentru acest produs protejat este pescuită în mod tradițional numai pe Dunăre, începând de la vărsarea acesteia în Marea Neagră până în apropiere de Galați.
