Sarmale de post
În această ediţie vă prezentăm câteva reţete de sarmale de post, fie în foi de varză, fie în foi de viţă.
Ștefan Baciu, 14.03.2025, 15:15
În această ediţie vă prezentăm câteva reţete de sarmale de post, fie în foi de varză, fie în foi de viţă. Începem cu modul de preparare a sarmalelor cu foi de varză întrucât în gospodăriile tradiţionale şi în magazine încă se găseşte varză murată. Avem nevoie de o varză acră, de două ceşti de orez, de câteva cepe, de doi morcovi, de ulei, bulion, cimbru, piper boabe şi piper măcinat, foi de dafin şi sare. Varza murată trebuie desfăcută cu grijă, foaie cu foaie, şi lăsată în apă rece pentru a reduce concentraţia de sare. În acest timp, ne ocupăm de umplutură. Ceapa, tăiată subţire, este călită în ulei, după care se adaugă orezul, spălat în mai multe ape şi apoi scurs, precum şi morcovii, daţi pe răzătoare. În umplutură pot fi adăugate ciuperci, tocate mărunt sau chiar fructe uscate precum stafide şi prune afumate, tocate mărunt. În vasul în care am călit toate aceste ingrediente, adaugăm la final bulion, piper măcinat şi sare după gust şi omogenizăm.
În continuare, rulăm sarmalele. După ce au fost spălate bine în apă rece, foilor de varză le sunt îndepărtate nervurile. Din umplutură, se ia cu o lingură şi se pune pe foaia de varză, care este apoi rulată. Sarmalele sunt apoi aşezate în cratiţă, se toarnă puţină apă încălzită, amestecată cu o lingură de bulion, se pun câteva boabe de piper şi o crenguţă de cimbru, apoi se acoperă cu varză tocată. Cratiţa trebuie lăsată în cuptor, la foc potrivit pentru circa 45 de minute, până când varza şi sarmalele de la suprafaţă încep să se rumenească.
În mod similar, putem pregăti sarmale în foi de viţă. Pentru că este primăvară, pe lângă ingredientele, să le spunem, traditionale, putem folosi şi o legătură de ceapă verde. Curăţăm câteva cepe pe care le tocăm mărunt şi pe care le punem pentru câteva minute, la foc mic, într-un vas cu puţin ulei. Adăugăm doi morcovi, daţi pe răzătoare, ceapa verde, de asemenea tocată mărunt şi înăbuşim amestecul cu suc de roşii sau cu bulion diluat în puţină apă. Luăm vasul de pe foc şi adăugăm orezul, câteva ciuperci şi frunze de pătrunjel, tocate mărunt, condimentăm cu piper măcinat, punem sare după gust şi omogenizăm.
Frunzele proaspete de viţă sunt imposibil de găsit în această perioadă în Romînia, astfel încât trebuie folosite cele congelate sau cele în saramură, din conserve. Cele congelate trebuie trebuie opărite în apă cu sare, pentru câteva secunde, după care sunt lăsate într-un vas, la scurs şi pentru a se răci. Cele în saramură, trebuie doar spălate, În continuare, pe fiecare frunză de viţă este pusă umplutura, după care sarmalele sunt rulate şi aşezate una lângă alta într-o cratiţă în care turnăm apă cât să le acopere. Printre sarmale punem ramuri de mărar verde, turnăm suc de roşii, după care punem vasul la foc potrivit pentru circa jumătate de oră. Adăugăm apă dacă sosul scade prea mult şi sare, în funcţie de cât de sărate au fost frunzele de viţă.
