Scrumbia albastră

La sfârşitul săptămânii trecute, oraşul Sulina, cea mai estică localitate a Uniunii Europene, a organizat Sărbătoarea Scrumbiei Albastre 2023...

Ștefan Baciu, 05.05.2023, 15:41

La sfârşitul săptămânii trecute, oraşul Sulina,
cea mai estică localitate a Uniunii Europene, a organizat Sărbătoarea
Scrumbiei Albastre 2023, un eveniment care a marcat migraţia bancurilor de
scrumbie în amonte pe Dunăre, spre locurile de depunere a icrelor. Organizatorii
evenimentului consideră că viața
locuitorilor din Sulina a fost marcată, de-a lungul timpului, de această
migrație ce a constituit un indiciu anual al intrării primăverii în drepturi
depline şi o sursă de hrană. Pe faleza oraşului Sulina, în locul în care vine
la mal nava de pasageri de la Tulcea (cel mai mare oraş din Delta Dunării), au
fost pregătite standuri în care scrumbia abia pescuită era pregătită pentru a
fi pusă pe grătar, pentru a fi marinată sau pentru a fi pusă la afumat. La
sărbătoarea scrumbiei au partiipat şi ansambluri folclorice ale locuitorilor
din aşezările deltei: români, greci, ruşi lipoveni şi ucraineni.

Scrumbia albastră, numită
aşa după culoarea pe care o are pe partea dorsală, este o specie care nu poate
fi crescută în regim de acvacultură, fiind capturată sezonier, din martie până
în iunie, în cursul migraţiei ei pe Dunăre. Este o specie care trăieşte în
Marea Neagră şi care, la începutul primăverii, urcă pe Dunăre, pentru a depune
icrele. Acesta este şi momentul aşteptat de pescari pentru a captura acest
peşte foarte gustos, care cântăreşte între 200 şi 600 de grame şi care are o
lungime medie la maturitate de circa 30 de centimetri. În afară de Marea
Neagră, acest peşte poate fi întâlnit în Marea Mediterană, în Marea Nordului şi
în apele de coastă din America de Nord. După depunerea icrelor sau a lapţilor,
bancurile de scrumbii se întorc slăbite în mediul marin.

Cel mai la îndemână preparat este scrumbia la grătar. După ce au fost curăţate de
solzi, eviscerate şi spălate, scrumbiile trebuie sărate bine şi lăsate să stea
aşa vreo jumătate de oră. Le clătim de sare şi le punem pe grătar sau pe o
tablă încinsă de jar sau de focul de la aragaz. Pentru a fi preparate uniform,
scrumbiile trebuie întoarse şi pe cealaltă parte. După ce s-au rumenit, luăm
scrumbiile de pe grătar şi le punem într-un vas în care turnăm apoi o saramură
făcută din apă fiartă, usturoi pisat, piper, cimbru şi rondele de ardei iute.
Acoperim cu un capac pentru circa 20 de minute astfel încât aromele
ingredientelor să se amestece, iar în acest timp putem pregăti o mămăligă.
Punem peştele în farfurie alături de mămăliguţă şi presărăm deasupra pătrunjel
tocat. Un pahar de vin alb, demisec sau sec, foarte bine răcit reprezintă o
bună alegere.

Scrumbia de Dunăre afumată este unul dintre
produsele alimentare românești protejate
în Uniunea Europeană. Scrumbia utilizată ca materie primă pentru acest produs
protejat este pescuită în mod tradițional numai pe Dunăre, începând de la
vărsarea acesteia în Marea Neagră până în apropiere de Galați. Afumarea la rece
este un procedeu tradițional pentru că scrumbia de Dunăre este un pește foarte
gras, iar afumarea la rece valorifică cantitatea mare de grăsime a peștelui.
Procesul durează minimum nouă ore, la o temperatură de maximum 35 de grade
Celsius. Afumarea se face cu rumeguș uscat din lemn de esență tare, iar la
final peștele capătă o culoare arămie.