Scrumbie de Dunăre, la cuptor
Scrumbia este o specie care nu poate fi crescută în regim de acvacultură, fiind capturată sezonier, din martie până în iunie, în cursul migraţiei ei pe Dunăre.
Ștefan Baciu, 09.05.2025, 15:03
Scrumbia este o specie care nu poate fi crescută în regim de acvacultură, fiind capturată sezonier, din martie până în iunie, în cursul migraţiei ei pe Dunăre. Este o specie care trăieşte în Marea Neagră şi care, la începutul primăverii, urcă pe Dunăre, pentru a depune icrele sau lapţii, în vederea reproducerii. Acesta este momentul aşteptat de pescari pentru a captura acest peşte foarte gustos, care cântăreşte între 200 şi 600 de grame şi care are o lungime medie la maturitate de circa 30 de centimetri. În afară de Marea Neagră, acest peşte poate fi întâlnit în Marea Mediterană, în Marea Nordului şi în apele de coastă din America de Nord. După depunerea icrelor sau a lapţilor, bancurile de scrumbii se întorc slăbite în mediul marin.
Scrumbia poate fi pregătită şi conservată în diferite feluri. Cel mai popular preparat este scrumbia la grătar, care este servită împreună cu mămăligă. Pentru că este un pește sezonier și pentru a putea fi consumat şi în afara perioadei de migraţie, scrumbia poate fi conservată prin afumare sau prin marinare. De altfel, „Scrumbia de Dunăre afumată” este unul dintre produsele alimentare românești protejate în Uniunea Europeană. Scrumbia utilizată ca materie primă pentru acest produs protejat este pescuită în mod tradițional numai pe Dunăre, începând de la vărsarea acesteia în Marea Neagră până în apropiere de Galați.
O altă variantă este scrumbia pregătită în cuptor, într-o variantă fără fum. Alegem câteva scrumbii care să încapă într-o tavă cu o margine mai înaltă. După ce au fost curăţate de solzi, eviscerate şi spălate, scrumbiile trebuie sărate bine şi lăsate să stea la rece timp de câteva ore. Deoarece au oase, scrumbiile trebuie crestate pe ambele părți pentru ca oasele mai mici să se mărunțească. Pot fi folosite foi de copt, unse cu puțin ulei. Scrumbiile sunt învelite cu aceste foi, puse într-o tavă și lăsate circa 30 de minute la foc mediu. Înainte de a fi servite, foile sunt desfăcute cu grijă pentru ca sosul din interior să nu se piardă.
O altă variantă este scrumbia cu legume la cuptor. Tăiem câteva roşii în cuburi mici sau folosim roșii cuburi din conservă, pe care le călim uşor într-o tigaie în care am pus puţin ulei. Adăugăm câţiva căţei de usturoi pe care îi tăiem în felii subţiri, busuioc uscat și măcinat şi câteva boabe de piper negru. Spălăm scrumbiile, le punem în tavă şi le acoperim cu sosul de roşii. Nu mai adăugăm sare deoarece este de ajuns sarea care a intrat în scrumbii atunci când le-am pregătit. Lăsăm tava în cuptor la foc potrivit circa jumătate de oră. După ce am scos tava din cuptor, presărăm frunze tocate de pătrunjel. Scrumbia poate fi servită imediat alături de o porţie de mămăligă. Un pahar de vin alb, demisec sau sec, foarte bine răcit, reprezintă o bună alegere.
