Stufat de miel

Spanacul este o garnitură recomandată pentru friptura de miel la tavă, servită de Paşti, dar poate fi servit şi altfel, ca umplutură pentru carnea de miel.

Ștefan Baciu, 10.05.2024, 16:16

Spanacul este o garnitură recomandată pentru friptura de miel la tavă, servită de Paşti, dar poate fi servit şi altfel, ca umplutură pentru carnea de miel. Un exemplu este cotletul de miel umplut cu spanac. Avem nevoie de cantităţi egale de carne de miel şi de spanac, de puţin ulei, de piper măcinat, cimbru şi sare. Spanacul trebuie fiert şi transformat în piure.

Cotletul de miel, curăţat de grăsime şi de pieliţe, trebuie porţionat şi apoi bătut cu ciocanul de şniţele, astfel încât bucăţile de carne să devină subţiri şi late. Le dăm cu piper, cimbru şi sare, iar în mijloc punem câte o lingură de spanac, după care le rulăm. Punem apoi rulourile într-o tavă unsă cu ulei şi le lăsăm în cuptor la foc mic până când se rumenesc. Periodic le stropim cu sosul care se lasă în tavă.

În loc de spanac, pot fi folosite fire de ceapă şi de usturoi verde pentru a obţine stufat de miel, o mâncare foarte gustoasă, pregătită în perioada zilelor de Paşte sau după. De obicei, se folosesc coaste de miel sau o pulpă de miel, pentru 4 … 6 porţii având nevoie de un kg şi jumătate de carne. Avem nevoie de 20 de fire de ceapă verde, de 20 de fire de usturoi verde şi de 5 roşii de dimensiune medie.

Punem puţin ulei într-o tigaie şi prăjim uşor carnea de miel. Tăiem tranversal firele de ceapă şi de usturoi şi le călim tot în tigaie. În continuare, luăm o cratiţă mai încăpătoare şi punem laolaltă coastele de miel, ceapa şi usturoiul, precum şi roşiile tăiate în cuburi mici. Pot fi folosite şi roşii cubuleţe din conservă. Lăsăm vasul în cuptor, la foc potrivit, circa jumătate de oră, iar apoi adăugăm puţin vin roşu, sare şi piper după gust şi mai lăsăm vasul în cuptor pentru câteva minute, după care stufatul poate fi servit.