Supă de vişine, ca în Harghita

La începutul verii, după apariţia cireşelor şi vişinelor, în partea sudică şi estică a Transilvaniei, în zonele cu sate săseşti şi în cele locuite de maghiari se fac supe din fructe proaspete.

Ștefan Baciu, 20.06.2025, 18:08

Dacă veţi călători în partea estică a Transilvaniei, în Covasna şi Harghita, veţi observa o gastronomie specifică, cu mâncăruri cu carne afumată de porc sau cu carne de viţel. Ciorba de varză acră cu afumătură, papricaşul şi gulaşul sunt mâncăruri tradiţionale, la fel ca şi ciolanul secuiesc, care are nu doar denumirea de origine, după cei care trăiesc în această parte a Transilvaniei, dar şi o reţetă, se spune, unică.

În această perioadă, când au apărut primele fructe precum căpşunele, vişinele şi cireşele, în zona Harghitei se face supă de fructe. Astfel de supe de fructe întâlnim şi în partea sudică a Transilvaniei, unde, pe lângă supa de vişine se mai face şi supă de mere, îngroşată cu făină, îndulcită cu puţin zahăr şi dreasă cu smântână şi cu un gălbenuş de ou. Este o supă care se poate servi şi rece.

Există şi variante ale supei de mere în care se adaugă costiţă afumată de porc sau carne de pui. Se folosesc, de exemplu, măruntaie de pui (ficat, pipote şi inimi) care se pun la fiert în oală înaintea merelor. După ce carnea a fiert, operaţiune în cursul căreia trebuie să adunăm spuma, introducem în oală, merele curăţate de coajă şi tăiate felii. La sfârşit, dregem cu smântână şi cu un gălbenuş de ou această supă de mere cu carne, peste care putem presăra frunze tocate de pătrunjel.

Supa de vişine, făcută conform unei reţete din Harghita, este savuroasă şi răcoritoare în zile toride de vară. Se poate face din fructe proaspete, dar, când acestea lipsesc, cu fructe din compot. La fel de bine, în loc de vişine se pot pune cireşe, mere sau père. Avem nevoie de un kg de vişine pe care le spălăm şi cărora le scoatem sâmburii.

Le punem la fiert într-o oală, cu doi litri de apă. Se adaugă puţină scorţişoară, câteva cuişoare, două felii de lămâie şi două linguri de zahăr. Îndepărtăm din oală cuişoarele şi feliile de lămâie înainte de a îngroşa supa. Pentru îngroşa supa, înainte se folosea făină, acum se pune amidon. La final se adaugă smântână pentru gătit şi se omogenizează. Supa de vişine poate fi servită caldă sau rece, de la frigider.