Ciorbă de perişoare

Ciorba de perişoare este una dintre cele mai apreciate mâncăruri ale bucătăriei româneşti.

Ștefan Baciu, 28.05.2016, 08:11

Ciorba de perişoare este una
dintre cele mai apreciate mâncăruri ale bucătăriei româneşti. Preparea ei pare
simplă, dar trebuie făcută cu atenţie deoarece există pericolul ca perişoarele
să se desfacă şi să se împrăştie în zeama în care fierb.

Avem nevoie de circa trei
sferturi de kg de carne de vită, tocată, de o bucată de rasol de vită, cu os,
de doi morcovi, un păstârnac şi o rădăcină de pătrunjel, o ţelină, o ceaşcă de
orez, o ceapă, două ouă, suc de roşii, borş, o legătură de pătrunjel şi una de
mărar.

Se pune rasolul la fiert într-o
oală de circa 4 litri şi se spumează după care trebuie adăugate toate legumele
rădăcinoase, date pe răzătoare. Pot fi puse şi ardei gras şi roşii, de asemenea
tăiate mărunt. După ce a fiert, scoatem rasolul şi tăiem carnea în bucăţi
foarte mici pe care le punem apoi în zeama în care au fiert. Tocăm ceapa şi o
amestecăm într-un bol împreună cu carnea tocată, cu cele două ouă, cu mărarul
tocat mărunt, cu orezul, spălat în prealabil şi cu puţină sare. După circa 20
de minute, modelăm apoi mici bile din carne (numite perişoare) pe care le punem
în oala în care au fiert legumele. După ce fierb, perişoarele se ridică la
suprafaţă. Adăugăm sucul de roşii şi borşul, lăsăm încă cinci minute la fiert,
după care luăm oala de pe foc şi punem în ea frunze tocate de pătrunjel. După
ce turnăm ciorba în farfurii, putem adăuga puţină smântână. Se poate servi cu
un ardei iute.