Desde Rumanía hacia el mundo: Cocina rumana – la ciorba (caldo) tradicional.
Las sopas rumanas son una parte importante de la tradición culinaria y son conocidas por su sabor y diversidad. La ciorba rumana, adaptada a las necesidades de la población, es una comida líquida de sopa de verduras, hierbas y carne.
Simona Sarbescu, 04.06.2025, 17:04
La ‘’ciorba’’ (caldo o sopa) es uno de los platos principales de la gastronomía tradicional rumana. Ya sea con carne, pescado o verduras, este plato está presente en todas las cocinas del país. Dondequiera que vayas en Rumanía, en cualquier restaurante que entres, sea cual sea el menú que pidas, seguro que encontrarás algún caldo, una ciorbă que deleite tu apetito. Cada región del país tiene recetas específicas, pero hay sopas que se pueden encontrar en todas las regiones rumanas, con ligeras diferencias. Las ciorbas rumanas son variadas y ricas en ingredientes, con una amplia variedad de tipos. En general, se pueden clasificar según el ingrediente principal: carne, verduras, pasta, fruta, etc.
En Rumanía, la sopa de frijoles (ciorba de fasole) es una de las más populares, especialmente en la temporada de frío, y su sabor es exquisito. Se prepara con costillas ahumadas. Además de frijoles, se le añade apio, cebolla, perejil, zanahoria y pimiento morrón. Finalmente, se le añade estragón o eneldo y se sirve con una ensalada de cebolla roja, chile o pepinillos.
El caldo de verduras es una de las sopas más fáciles de preparar. No hay una receta fija, solo se le añaden verduras, borsch, sal y a veces arroz. Se puede servir fría o caliente, según la temporada y el gusto.
Ciorbă Rădăuțeană
Es una sopa tradicional de la región de Bucovina. Se prepara con pollo, cebolla, pimiento, apio, zanahoria, jugo de limón, ajo, perejil y crema agria. Se sirve especialmente en épocas de frío o después de bodas.
Sopa de patatas
Normalmente no lleva carne, pero se puede añadir cerdo ahumado. Lleva patatas, pimiento, cebolla y tomate. Se condimenta con borscht y, si también lleva carne, se añade crema agria. Finalmente, se le añade eneldo o perejil. Se sirve con chile picante.
Sopa de ternera
Además de ternera, la sopa también lleva verduras, generalmente cebolla, apio, zanahoria, patatas, pimiento, coliflor y calabacín. Se sirve con crema agria.
Sopa de Perişoare
Se elabora con carne de cerdo picada, pero también hay versiones de pollo o pavo. También lleva verduras, borsch y levístico. Se sirve con pimientos picantes.
Sopa de pollo
Es la versión agria con borsch. Las verduras se hierven junto con la carne de pollo y, al final, se añaden borsch y levístico. En algunas zonas, también se añade huevo batido. Se sirve caliente, con pimientos picantes.
Borsch
El borsch no se sirve como tal, pero es el ingrediente principal de la mayoría de los platos de este tipo. No tiene relación con los platos del mismo nombre de Rusia o Ucrania. El borsch rumano se elabora con salvado de trigo fermentado en agua. A veces también se le añade levístico.
Historia de la sopa de tripas (ciorbă de burtă)
La sopa de tripas, con orígenes en la cultura culinaria de los pueblos balcánicos, fue introducida en Rumanía por las comunidades arrumanas, contribuyendo a la diversidad y riqueza de la gastronomía local. Inicialmente considerada un plato festivo, esta comida se preparaba para celebrar momentos especiales. Esta tradición ha sobrevivido y se ha adaptado con el tiempo, convirtiéndose en parte integral de la gastronomía rumana. Hoy en día, la ciorba de burta sigue siendo un símbolo de hospitalidad y alegría en el contexto de festividades y eventos especiales, ofreciendo una auténtica experiencia culinaria.
La ciorba de loboda es un ejemplo clásico de cómo la cocina rumana combina ingredientes sencillos para crear una explosión de sabores. Con un equilibrio perfecto entre ácido y dulce, esta sopa es una opción popular, especialmente durante los períodos de ayuno. Tiene sus orígenes en una humilde tradición culinaria y constituye un plato tradicional en los pueblos rumanos. La loboda, una sabrosa verdura de hoja verde, se convirtió en el ingrediente principal de esta sopa, aportando tanto sabor como valor nutricional. Preparada de forma sencilla y auténtica, la ciorba de loboda refleja la estrecha conexión entre la población rural y los recursos locales.
Estos son solo algunos ejemplos, y las variaciones son casi ilimitadas. Las sopas rumanas son una parte importante de la tradición culinaria y son conocidas por su sabor y diversidad. La ciorba rumana, adaptada a las necesidades de la población, es una comida líquida de sopa de verduras, hierbas y carne, que se obtiene hirviendo carne, cortada en trozos pequeños, con diversas verduras y sazonada con diversos ingredientes: huevo, crema agria, yogur o rântașuri (que se obtiene dorando harina y preferiblemente agriado con vinagre), borscht, jugo de col fermentada, y con menos frecuencia, zumo de limón, jugo de tomate o jarabe de maíz. Para las sopas preparadas durante el ayuno, las verduras se hierven sin carne y se agrian. Como hierbas, se utilizan el apio de monte y el perejil en sopas, que en Transilvania también usan estragón, de la cocina alemana. No es costumbre añadir hierbas a la sopa de tripas o ciorba rădăuțeană.
¡Buen provecho!
